porc et sauce gourmande (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viandes
01 -
4 côtelettes de porc provenant de porcs élevés en plein air
→ Légumes et herbes
02 -
3 branches de persil plat
03 -
6 cornichons
04 -
3 échalotes
→ Liquides et bouillons
05 -
15 cl de fond de veau prêt à l'emploi
06 -
20 cl de vin blanc sec
→ Épicerie
07 -
30 g de beurre doux
08 -
1 cuillère à soupe de moutarde épicée
09 -
Poivre noir fraîchement moulu
10 -
Une pincée de sel gris fin
11 -
Huile neutre comme l'huile de pépins de raisin
12 -
Gros sel gris pour l’assaisonnement
# Instructions:
01 -
Prenez les côtelettes et assaisonnez-les avec du sel gris et un peu de poivre noir des deux côtés.
02 -
Chauffez de l’huile dans une grande poêle pendant quelques secondes à feu fort. Faites griller les côtelettes environ 7 à 8 minutes par face jusqu’à ce qu’elles dorent.
03 -
Hachez grossièrement les feuilles de persil après les avoir nettoyées. Pelez les échalotes et découpez-les en petits dés. Taillez les cornichons en fines lamelles.
04 -
Réservez les côtelettes ailleurs et glissez une noix de beurre dans la poêle utilisée. Faites revenir les échalotes à feu moyen pour les dorer légèrement.
05 -
Versez du vin blanc dans la poêle encore chaude et baissez le feu pour laisser réduire de manière significative. Intégrez le fond de veau et laissez cuire doucement quelques minutes.
06 -
Mélangez la moutarde avec la sauce tout en fouettant. Ajoutez ensuite les lamelles de cornichons et incorporez une nouvelle portion de beurre.
07 -
Replacez les côtelettes dans la sauce pour les réchauffer et les imprégner de saveurs. Mettez-les dans un plat, arrosez-les de sauce, parsemez de persil haché et savourez chaud.
# Notes:
01 -
Les côtelettes issues de l’échine sont idéales pour un plat tendre et savoureux.