Porc tendre oignons (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viande

01 - 1,8 kg de rôti d'épaule de porc, déjà désossé, sans ficelage

→ Matières grasses

02 - 75 ml d'huile d'olive extra-vierge

→ Légumes

03 - 4 oignons jaunes assez gros, coupés en petits morceaux

→ Épaississant

04 - 30 ml de farine classique, non blanchie

→ Liquides

05 - 750 ml de vin blanc sec
06 - 750 ml de bouillon de volaille

→ Condiments

07 - 60 ml de moutarde à l'ancienne
08 - 60 ml de moutarde fine de Dijon
09 - Sel, ajustez selon vos goûts
10 - Poivre noir concassé, selon vos préférences

# Instructions:

01 - Allumez le four à 180 °C et placez la grille au centre.
02 - Faites chauffer 30 ml d’huile d’olive dans une cocotte bien large à feu vif-moyen. Faites dorer le rôti de toutes parts, jusqu’à obtenir une belle croûte. Salez, poivrez, puis mettez la viande de côté dans une assiette.
03 - Dans la cocotte utilisée plus tôt, versez le reste de l'huile et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et dorés. N’oubliez pas de saler et de poivrer une nouvelle fois.
04 - Incorporez la farine en pluie sur les oignons caramélisés puis mélangez bien pour enrober.
05 - Versez le vin blanc sur les oignons et mélangez pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez chauffer jusqu’à ce que ça commence à bouillonner.
06 - Replacez la viande dans la cocotte. Intégrez le bouillon, les deux types de moutarde, et chauffez légèrement jusqu’à un frémissement. Fermez avec le couvercle et mettez au four pour 2 heures.
07 - Retirez le couvercle, continuez la cuisson encore environ 1 heure. La viande doit être si tendre qu’elle se défait quand on y enfonce une fourchette.
08 - Servez toute de suite. Découpez la viande ou effilochez-la, nappez avec un peu de sauce aux oignons et proposez à côté une purée maison et des légumes verts.

# Notes:

01 - Astuce : si vous préférez une sauce bien lisse, mixez légèrement les oignons à la fin.

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