Poulet doré croustillant (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Escalopes

01 - 450 g de filets de poulet sans os ni peau (environ 2 pièces)
02 - 2 oeufs battus
03 - 50 g (1/3 tasse) de farine normale
04 - 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon finement haché
05 - 15 ml (1 c. à soupe) d'épices barbecue maison
06 - 15 ml (1 c. à soupe) de curry en poudre
07 - 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'ail en poudre
08 - 80 g (1 tasse) de chapelure
09 - 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive ou de colza

→ Accompagnement

10 - 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise nature
11 - Zeste râpé d'un citron
12 - 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
13 - 10 g (1/4 tasse) de ciboulette
14 - 30 g (1/4 tasse) de parmesan en copeaux
15 - 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon
16 - 1 citron en quartiers (optionnel)

# Instructions:

01 - Découpez les filets de poulet en deux horizontalement pour obtenir deux morceaux plus fins par filet.
02 - Mettez les oeufs légèrement battus dans un bol peu profond. Mélangez la farine avec les épices barbecue, l'estragon, le curry et l'ail dans un autre bol. Dans une troisième assiette, déposez la chapelure.
03 - Passez chaque morceau dans les oeufs, puis roulez-le dans le mélange de farine. Trempez une deuxième fois dans les oeufs avant de le rouler dans la chapelure pour une bonne adhérence.
04 - Chauffez une grande poêle avec de l'huile à feu moyen-élevé. Faites cuire chaque morceau des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur. Posez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
05 - Dans un saladier, mélangez la mayonnaise avec le jus de citron, le zeste et une partie de la ciboulette. Assaisonnez légèrement. Dans un autre bol, mixez le parmesan avec l'estragon et la ciboulette restante.
06 - Mettez le poulet dans des assiettes. Parsemez-le du mélange parmesan et ajoutez un peu de mayonnaise au citron. Si vous voulez, mettez les quartiers de citron à côté. Une salade verte ira bien en accompagnement.

# Notes:

01 - Ces escalopes croustillantes se prêtent bien à un sandwich avec un peu de mayonnaise citronnée dans du pain frais.

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