Saveurs végétales automnales (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Purée à base de courge butternut

01 - 1 butternut (environ 600g), épluchée, vidée de ses graines et coupée en cubes
02 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
03 - Une pincée de 4 épices
04 - Du sel
05 - Poivre fraîchement moulu

→ Châtaignes et champignons poêlés

06 - 3 échalotes, finement coupées
07 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
08 - 200g de champignons variés (pleurotes, shiitake, girolles)
09 - 200g de marrons cuits
10 - Quelques brins de thym frais
11 - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
12 - Une pincée de sel
13 - Poivre du moulin
14 - 1 cuillère à soupe de graines de coriandre

# Instructions:

01 - Allumez le four à 220°C. Tapissez une plaque avec une feuille de cuisson. Mélangez dans un grand récipient les cubes de courge avec l'huile d'olive et un peu de sel. Étalez-les sur la plaque pour qu'ils ne se chevauchent pas.
02 - Glissez la plaque au centre du four. Faites cuire jusqu'à ce que la courge devienne tendre et dorée, environ 30 minutes. Tournez les morceaux une ou deux fois pendant la cuisson pour uniformiser la couleur.
03 - Laissez refroidir légèrement (5 minutes), puis passez la courge au mixeur jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Ajoutez une pincée de 4 épices, salez et poivrez. Goûtez et ajustez au besoin.
04 - Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l'huile. Faites-y fondre les échalotes, puis ajoutez les marrons, les champignons et le thym. Arrosez de vinaigre balsamique et laissez cuire environ 5 minutes, juste assez pour que les champignons deviennent tendres sans perdre leur croquant.
05 - Parsemez de graines de coriandre, ajustez le sel et le poivre selon vos goûts, puis laissez chauffer 1 minute de plus. Servez en déposant la purée dans les assiettes et en répartissant la poêlée de champignons et châtaignes par-dessus. Ajoutez quelques feuilles de thym en déco.

# Notes:

01 - Sans gluten et 100% vegan
02 - Parfait pour les journées fraîches d'automne et d'hiver

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