Reine crémeuse boudin (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
450 g de champignons variés.
02 -
3 boudins blancs (nature ou aux morilles).
03 -
3 échalotes épluchées.
04 -
1 œuf entier pour dorer.
05 -
4 carrés de pâte feuilletée.
06 -
40 g de beurre doux.
07 -
500 ml de bouillon de poulet (fait maison ou du commerce).
08 -
40 g de farine blanche.
09 -
100 ml de crème épaisse entière.
10 -
6 cl de vin blanc (à défaut de Porto).
11 -
Le jus d’un citron entier.
12 -
Sel, selon vos goûts.
13 -
Poivre noir fraîchement moulu.
# Instructions:
01 -
Réalisez votre roux en faisant fondre le beurre et en ajoutant la farine. Ajoutez petit à petit le bouillon tout en fouettant. Incorporez-y le citron, le vin blanc et la crème. Assaisonnez.
02 -
Faites revenir les morceaux de boudin dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les de côté. Ensuite, faites de même avec les champignons et mélangez-les aux boudins.
03 -
Étalez les pâtes feuilletées et découpez 6 cercles de 9 cm. À l'intérieur, marquez un cercle plus petit (6 cm), sans percer. Badigeonnez d'œuf battu et enfournez à 200°C pendant 30 minutes.
04 -
Incorporez dans la sauce les morceaux de boudin et les champignons cuits. Réchauffez doucement le mélange.
05 -
Faites chauffer vos vol-au-vent au four et garnissez-les avec la préparation au dernier moment pour un maximum de saveur.
# Notes:
01 -
Ajoutez une touche de fraîcheur avec une salade croquante légèrement citronnée.
02 -
Ne garnissez les vol-au-vent qu’au dernier moment pour qu’ils soient bien croustillants.