Ricciarelli Italiens Moelleux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 150 g d'amandes effilées
02 - 200 g de farine de noisette
03 - 1 pincée de sel
04 - 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot (ou confiture de pêche)
05 - 2 cuillères à café de zeste de citron
06 - 60 ml d'aquafaba (eau de cuisson de pois chiches en boîte)
07 - 100 g de sucre en poudre
08 - 1 cuillère à café d'arôme d'amande

# Instructions:

01 - Prenez un saladier et mélangez le sucre avec la farine de noisette, une pincée de sel, et le zeste de citron. Posez de côté.
02 - Dans un deuxième bol, fouettez l'aquafaba vigoureusement avec le sel jusqu'à une consistance mousseuse. Ajoutez votre essence d'amande et la confiture, puis mélangez bien.
03 - Combinez doucement les deux mélanges en travaillant avec une spatule jusqu'à obtenir une consistance homogène. Placez au frais 25 minutes pour raffermir la pâte.
04 - Avec vos mains ou une cuillère, façonnez des boules de pâte de taille moyenne. Gardez-les uniformes pour une cuisson équilibrée.
05 - Mettez les amandes effilées dans un bol. Enroulez chaque boule dans les amandes pour bien les recouvrir, en appuyant légèrement pour que ça tienne.
06 - Allumez votre four à 190 °C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez les boules garnies en les espaçant légèrement.
07 - Glissez la plaque dans le four et laissez cuire entre 13 et 15 minutes en surveillant la coloration des amandes.
08 - Retirez les biscuits du four et laissez-les reposer sur la plaque quelques minutes avant de les transférer sur une grille. Si envie, saupoudrez de sucre glace pour une finition sucrée.
09 - Une fois refroidis, gardez-les à l'air libre jusqu'à 5 jours. Sinon, conservez-les dans une boîte hermétique pendant 2 semaines maximum.

# Notes:

01 - Si vous n'avez pas d'amandes effilées, les noisettes concassées feront aussi bien l'affaire. N'hésitez pas à varier les garnitures selon vos envies.
02 - La confiture d'abricot peut être remplacée par de la confiture de framboise ou même une touche de miel liquide pour un goût plus sucré.
03 - La farine de noisette est souvent utilisée pour des textures légères et aérées. Évitez d'utiliser la poudre d'amande avec la peau pour cette confection.
04 - Pour une touche gourmande, trempez vos biscuits dans un peu de chocolat fondu une fois refroidis, ou ajoutez des fruits secs comme des raisins ou canneberges.

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