Viandes crevettes cajun (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Fruits de mer et viandes

01 - 4 cuisses de poulet, séparées en deux. Retirez la peau si désiré
02 - 50 ml de beurre fondu
03 - 250 g de lard fumé, coupé en cubes épais
04 - 500 g de gambas, décortiquées et nettoyées, bien essuyées

→ Sauce épicée

05 - 6 tomates bien mûres, coupées grossièrement
06 - 1 poivron jaune, équeuté et coupé en morceaux
07 - Un petit bout de piment rouge long, épépiné
08 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
09 - 450 ml de bouillon de légumes

→ Fond de riz

10 - 3 gousses d’ail, finement hachées
11 - 1 poivron vert, coupé en dés
12 - 1 oignon rouge, haché finement
13 - 4 branches de céleri, tranchées
14 - 400 g de riz long grain, rincé et égoutté
15 - 25 ml d’épices cajun maison ou du commerce
16 - 4 palourdes fraîches, bien nettoyées (facultatif)

→ Salade fraîche aux herbes

17 - 20 g de persil frais, haché
18 - 15 g de coriandre fraîche, ciselée
19 - 10 g de menthe fraîche, ciselée
20 - 4 jeunes oignons, hachés
21 - 80 ml d’huile végétale neutre

# Instructions:

01 - Dans une cocotte chaude, faites dorer les morceaux de poulet dans le beurre jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Salez légèrement et réservez. Saisissez ensuite les gambas juste une minute de chaque côté, puis mettez-les de côté.
02 - Dans la même cocotte, faites revenir les lardons de lard fumé jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réservez-les avec les gambas et le poulet.
03 - Mixez les tomates avec le poivron jaune, le piment rouge et le concentré de tomates pour obtenir une purée. Ajoutez le bouillon de légumes progressivement jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
04 - Dans la cocotte, faites revenir le céleri, l’oignon rouge et le poivron vert avec de l’huile chaude. Laissez cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez l’ail et les épices cajun.
05 - Versez la sauce sur les légumes dans la cocotte. Portez à ébullition en mélangeant bien, puis ajoutez le riz et réduisez le feu. Remettez le poulet et les morceaux de bacon, couvrez et laissez cuire doucement pendant 18 à 20 minutes.
06 - Quand le riz est presque cuit, disposez les gambas et les palourdes (si utilisé) par-dessus. Couvrez à nouveau, puis laissez cuire encore quelques minutes pour que les fruits de mer s’imprègnent bien des saveurs.
07 - Dans un grand bol, combinez les herbes fraîches avec l’huile. Mélangez bien, salez et poivrez légèrement à votre goût.
08 - Disposez le riz chaud dans une grande assiette ou un plat de service. Ajoutez les fruits de mer et les morceaux de poulet. Accompagnez le tout de la salade d’herbes à côté.

# Notes:

01 - En manipulant le piment, lavez-vous bien les mains ou utilisez des gants pour éviter des irritations.
02 - Si vous ajoutez des palourdes, assurez-vous qu'elles soient bien fraîches et éliminez celles qui restent fermées après cuisson.
03 - Préparez un mélange cajun maison avec 10 ml chacun de paprika fumé, ail en poudre, poivre noir et thym, puis ajoutez une pincée de piment de Cayenne.

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