Riz épicé miso aubergine (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Préparer le riz basmati et les épices

01 - 460 g de riz parfumé au jasmin (2 tasses)
02 - 15 ml de beurre doux (1 c. à soupe)
03 - 2 anis étoilés
04 - 1 morceau de gingembre frais (environ 2,5 cm), lavé et tranché
05 - 2,5 ml de sel (½ c. à thé)
06 - 2 feuilles de lime kaffir
07 - 1 bâton de cannelle (4 po ou 10 cm de long)

→ Préparer l'aubergine

08 - 450 g (environ 1 lb) d’aubergine moyenne taillée en bâtonnets
09 - 15 ml de jus de lime (1 c. à soupe)
10 - 30 ml d’huile de sésame grillée (2 c. à soupe)
11 - 15 ml d’eau (1 c. à soupe)
12 - 45 ml de miso (3 c. à soupe)
13 - 15 ml de cassonade (1 c. à soupe)
14 - 15 ml de mirin (1 c. à soupe)
15 - 30 ml de graines de sésame grillées, mélange noir et blanc (2 c. à soupe)

→ Assembler les bols

16 - ½ concombre anglais découpé en fines tranches
17 - 2,5 ml de sauce sriracha (½ c. à thé) ou sambal oelek
18 - Sel selon vos goûts
19 - 10 ml de cassonade (2 c. à thé)
20 - 30 ml de jus de lime (2 c. à soupe)
21 - 4 œufs marinés au soja et sésame
22 - Brins de coriandre fraîche selon vos envies (optionnel)
23 - Quartiers de lime pour ajuster l'acidité

# Instructions:

01 - Commencez par rincer abondamment le riz à l’eau froide jusqu'à ce qu’elle devienne claire. Égouttez bien. Mettez 750 ml (3 tasses) d'eau, le riz et les autres ingrédients dans une casserole, portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 12-15 minutes ou jusqu’à ce que l'eau soit absorbée. Éteignez le feu, laissez reposer 5 minutes puis retirez les épices et aérerez le riz avec une fourchette.
02 - Allumez votre four à 220 °C. Placez les bâtonnets d’aubergine sur une plaque avec l’huile de sésame, mélangez bien. Faites cuire 15 minutes. Pendant ce temps, mélangez le miso, le mirin, l’eau, la cassonade et le jus de lime. Retournez les aubergines, nappez-les avec le mélange et saupoudrez-les de graines de sésame. Enfournez 5 minutes de plus jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
03 - Dans un petit bol, mélangez le concombre, le jus de lime, la cassonade, la sriracha et un peu de sel. Laissez mariner 5 minutes, puis égouttez. Disposez le riz cuit, les aubergines et les concombres dans des bols. Ajoutez un œuf mariné par bol, quelques feuilles de coriandre (si vous aimez) et des quartiers de lime.

# Notes:

01 - Les aubergines asiatiques peuvent remplacer les aubergines standards si vous en trouvez.

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