Roulé rhubarbe délice (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la crème anglaise

01 - 125 ml de crème liquide entière
02 - 375 ml de lait entier
03 - 70 g de sucre en poudre
04 - 6 jaunes d'œufs
05 - Zeste râpé d’un citron jaune

→ Pour la meringue

06 - 65 g de pistaches grillées, hachées grossièrement (optionnel)
07 - 10 ml de jus de citron frais
08 - 315 g de sucre en poudre
09 - 10 ml de fécule de maïs
10 - 6 blancs d'œufs tempérés

→ Pour le montage

11 - 375 ml de crème liquide entière
12 - 1 pot de 250 g de mascarpone
13 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
14 - 55 g de sucre
15 - Une préparation de rhubarbe confite au gingembre
16 - Quelques feuilles de basilic frais pour la finesse (optionnel)

# Instructions:

01 - Faites chauffer doucement dans une casserole le lait, la crème et le zeste de citron jusqu'à frémissement, puis éteignez le feu. Dans un autre récipient, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse. Versez doucement le liquide chaud tout en battant. Remettez tout sur le feu et remuez sans arrêt, à feu doux, jusqu'à épaississement. Refroidissez et réfrigérez pendant au moins une heure.
02 - Chauffez le four à 150 °C et recouvrez une plaque de papier cuisson. Préparez un mélange avec la fécule et le jus de citron. Battez les blancs d'œufs pour qu'ils deviennent mousseux, puis ajoutez lentement le sucre en continuant. Une fois que des pics fermes se forment, intégrez le mélange fécule et citron délicatement. Étalez cette préparation sur la plaque, lissez à la spatule, parsemez de pistaches si vous aimez, et enfournez pour 25 minutes. Une fois cuit, laissez refroidir complètement.
03 - Déposez la meringue refroidie sur un torchon propre et retirez délicatement le papier cuisson. Fouettez le mascarpone, la crème, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une belle chantilly consistante. Étalez celle-ci sur la meringue en gardant une petite quantité de côté pour la déco. Égouttez la rhubarbe préalablement préparée, retirez le gingembre et répartissez les morceaux sur la crème. Roulez délicatement le tout à l’aide du torchon. Appliquez le surplus de chantilly sur le dessus, ajoutez quelques morceaux de rhubarbe et des feuilles de basilic. Servez accompagné de la crème anglaise.

# Notes:

01 - Vous pouvez préparer la crème anglaise et la meringue la veille. Le roulé est meilleur dégusté le jour même.

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