Saint-Jacques Champignons Gratin (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Mer et poissons

01 - 12 noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées, entre 400 et 500 g), décongelées si besoin

→ Légumes frais

02 - 200 g de champignons de Paris, lavés et coupés en tranches fines
03 - 3 carottes de taille moyenne (environ 300 g), pelées et taillées en petits morceaux

→ Produits laitiers

04 - 25 cl de lait entier ou demi-écrémé (250 ml)
05 - 40 g de beurre (10 g pour les champignons, 20 g pour préparer la sauce, 10 g pour gratiner)
06 - 10 cl de crème fraîche épaisse (100 ml environ)

→ Épicerie sèche

07 - 50 g de chapelure (type classique ou panko)
08 - 30 g de farine (équivalant à 2 cuillères à soupe)

→ Assaisonnements

09 - Poivre noir fraîchement moulu
10 - Sel fin
11 - Une pincée de noix de muscade râpée

# Instructions:

01 - Éplucher et couper les carottes en petits dés ou rondelles. Les cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau salée pendant 15 à 20 minutes, juste assez pour qu'elles soient tendres.
02 - Essuyer les champignons avec un chiffon propre. Les couper en lamelles fines. Dans une poêle chaude avec 10 g de beurre, cuire à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore (environ 5 à 7 minutes). Assaisonner avec sel et poivre à la fin.
03 - Épongez bien les Saint-Jacques avec du papier absorbant. Faites chauffer une poêle avec 10 g de beurre et saisissez les noix à feu vif, environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Détaillez-les en morceaux si vous le souhaitez et réservez.
04 - Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez rapidement pour obtenir une pâte homogène. Ensuite, versez progressivement le lait tout en remuant avec un fouet. Laissez épaissir la préparation à feu doux en continuant à mélanger durant 5 à 10 minutes. Salez, poivrez et ajoutez une touche de muscade.
05 - Mélangez les carottes cuites, les champignons et les noix de Saint-Jacques dans une grande poêle. Incorporez la sauce et la crème fraîche. Mélangez délicatement pour que tout soit bien enrobé et harmonieux.
06 - Préchauffez le four à 200°C. Transférez la préparation dans un plat à gratin ou répartissez dans des ramequins individuels. Saupoudrez généreusement de chapelure et ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus. Enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir un beau gratin doré.
07 - Sortez du four et laissez reposer deux ou trois minutes avant de servir bien chaud. Parfait avec un verre de vin blanc sec.

# Notes:

01 - Essuyez toujours soigneusement les Saint-Jacques avant de les saisir pour obtenir une belle croûte dorée.

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