Saint-Jacques asperges (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes
01 -
18 asperges vertes
→ Produits de la mer
02 -
10 grosses noix de Saint-Jacques bien fraîches ou surgelées
→ Produits laitiers
03 -
200 g de crème épaisse
04 -
Une bonne noisette de beurre pour la poêle
→ Épices et ingrédients complémentaires
05 -
Quelques filaments de safran
06 -
Une pincée de colorant alimentaire orangé
07 -
Du sel fin
08 -
Poivre fraîchement moulu
→ Spiritueux
09 -
1 petit coup (40 ml) de cognac
# Instructions:
01 -
Placez vos cassolettes dans le four chaud pendant 5 minutes, juste le temps de bien réchauffer le tout. Dégustez aussitôt !
02 -
Mettez le feu au plus doux, ajoutez la crème, le colorant et les filaments de safran. Assaisonnez selon votre envie avec du sel et du poivre. Mélangez tranquillement jusqu'à ce que ça épaississe légèrement.
03 -
Déposez une noisette de beurre dans une grande poêle. Dorez les noix doucement 6 à 8 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson.
04 -
Déglacez avec le cognac en le versant avec précaution, et enflammez délicatement pour bien infuser les saveurs.
05 -
Répartissez les noix de Saint-Jacques avec leur sauce dans des petits plats individuels. Déposez 4 ou 5 asperges sur le dessus.
06 -
Lavez consciencieusement vos noix ou, si elles sont congelées, faites-les décongeler dans de l'eau froide. Gardez-en 3 entières et coupez les autres en tranches épaisses dans la longueur.
07 -
Mettez votre four à préchauffer à 150 degrés, idéalement sur une position haute.
# Notes:
01 -
Évitez de trop cuire vos noix de Saint-Jacques, elles resteront bien tendres ainsi.