Saint-Jacques Normande (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
12 Saint-Jacques sans leur corail.
02 -
200 g de champignons, idéalement des cèpes ou des champignons de Paris.
03 -
2 échalotes hachées très finement.
04 -
1 gousse d'ail écrasée.
05 -
200 ml de crème épaisse entière.
06 -
100 ml de vin blanc sec ou cidre brut.
07 -
1 cuillère à soupe de moutarde avec graines.
08 -
1 cuillère à soupe de fécule ou farine.
09 -
2 cuillères à soupe de beurre doux.
10 -
1 petite branche de thym frais.
11 -
Un mélange d'aromates (persil, laurier, thym).
12 -
Sel et poivre noir fraîchement moulu.
13 -
Un peu de fromage râpé pour gratiner (facultatif).
14 -
Persil ciselé pour la touche de fraîcheur.
# Instructions:
01 -
Chauffez une large poêle avec du beurre. Faites dorer les Saint-Jacques environ 1 à 2 minutes de chaque côté pour qu'elles prennent couleur. Retirez-les délicatement et mettez-les de côté.
02 -
Dans la même poêle, faites revenir doucement les champignons, les échalotes et l'ail. Ajoutez la farine en pluie et mélangez bien. Versez le vin blanc pour déglacer et incorporez la crème, la moutarde et les herbes. Laissez le tout mijoter tranquillement pendant 5 à 10 minutes.
03 -
Allumez le four à 200°C. Dans des cassolettes, disposez les Saint-Jacques, versez généreusement la sauce par-dessus et, si vous aimez, ajoutez un peu de fromage.
04 -
Mettez au four pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit joliment gratiné.
05 -
Parsemez chaque cassolette de persil ciselé et passez à table immédiatement.
# Notes:
01 -
Cuire les Saint-Jacques très brièvement est crucial pour garder leur texture délicate.
02 -
Servez ce plat avec du riz nature ou des pommes de terre vapeur pour un repas équilibré.