Saint-Jacques vin sublime (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Produits de la mer
01 -
500 g de pétoncles frais
→ Produits laitiers
02 -
30 g de beurre doux
03 -
20 cl de crème entière liquide
→ Liquides et arômes
04 -
1 cuillère à soupe de concentré de fumet de poisson
05 -
10 cl de vin blanc sec
→ Légumes et herbes
06 -
2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
07 -
4 échalotes finement coupées
→ Assaisonnements
08 -
Poivre fraîchement moulu
09 -
Sel de table
# Instructions:
01 -
Chauffez un peu de beurre dans une poêle, ajoutez-y les échalotes et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et légèrement dorées.
02 -
Ajoutez le vin blanc dans la poêle avec les échalotes et laissez mijoter environ 3 minutes à feu moyen pour réduire légèrement.
03 -
Déposez les pétoncles dans la poêle et laissez-les cuire à feu doux pendant 3 minutes, tout en surveillant pour qu'ils restent bien tendres.
04 -
Parsemez délicatement le persil frais dans la poêle et mélangez doucement les ingrédients.
05 -
Mélangez dans un bol la crème et le fumet. Ajoutez ce mélange dans la poêle. Salez, poivrez, puis couvrez et laissez mijoter à feu très bas pendant 3 minutes.
06 -
Remplissez vos cassolettes individuelles avec 4 ou 5 pétoncles et nappez-les de sauce.
07 -
Pour un service bien chaud, faites réchauffer vos cassolettes à 180°C dans un four préchauffé pendant 5 minutes avant de les déguster.
# Notes:
01 -
Pour un meilleur résultat, bien éponger les pétoncles avant de les cuire. Cela limitera l'excès d'eau dans le plat.