Délice chocolat framboise (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Madeleine Framboise

01 - 65 g de beurre fondu
02 - 1 pincée de sel
03 - 15 g de miel artisanal bio
04 - 35 g de sucre fin
05 - 1 œuf entier
06 - 2 g de levure pâtissière
07 - 65 g de farine T45
08 - Framboises congelées (autant qu'il faut)

→ Compotée à la Framboise

09 - 200 g de purée naturelle de framboises
10 - 25 g de sucre fin
11 - 3 g de pectine NH (pour gélifier)

→ Mousse Chocolat Noir et Tonka

12 - 200 g de chocolat noir (au moins 70%)
13 - 200 g de crème entière liquide (quantité 1)
14 - 200 g de crème entière liquide (quantité 2)
15 - 1/4 de fève de tonka râpée

→ Glaçage Miroir Doux (Rose Poudré)

16 - 9 g de gélatine (200 bloom)
17 - 80 g d'eau
18 - 150 g de sucre fin
19 - 150 g de sirop de glucose
20 - 100 g de lait concentré non sucré
21 - 150 g de chocolat blanc
22 - Colorant alimentaire hydrosoluble rouge ou rose (quantité adaptée)

→ Glaçage Croquant aux Amandes

23 - 60 g d'amandes grillées
24 - 100 g de chocolat au lait
25 - 125 g de chocolat noir (intense, 70%)
26 - 30 g d'huile de pépins de raisin

→ Décoration et Finitions

27 - Quelques framboises fraîches pour la touche finale
28 - Petites flèches en chocolat noir pour la déco
29 - Une pincée de poudre comestible dorée

# Instructions:

01 - Commencez par faire fondre votre beurre. Mélangez ensuite la farine et la levure en les tamisant. Dans un bol, fouettez l'œuf avec le sucre et le sel. Ajoutez-y la farine, le beurre légèrement refroidi, ainsi que le miel. Versez le mélange dans un moule beurré en cercle. Parsemez de framboises surgelées. Mettez au four préchauffé à 200°C pour une dizaine de minutes. Découpez ensuite 8 formes de cœur.
02 - Mélangez le sucre avec la pectine dans un récipient. Chauffez la purée de framboises dans une casserole à feu moyen. Versez ensuite le mélange précédent et faites bouillir pendant une minute. Transvasez dans un cercle chemisé. Laissez congeler au moins 3 heures avant de découper en 8 cœurs.
03 - Faites d’abord fondre le chocolat. Chauffez la crème liquide (1) avec la fève de tonka râpée pour en libérer les arômes. Versez cette crème chaude sur le chocolat fondu et mélangez. Montez ensuite la crème (2) bien froide en chantilly. Incorporez-la doucement au chocolat. Ajoutez la préparation dans des moules en y insérant des disques de compotée. Laissez reposer au congélateur toute une nuit.
04 - Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pour qu’elle ramollisse. Chauffez à feu moyen le sucre, l’eau et le glucose jusqu’à atteindre 102°C. Versez ce mélange chaud sur le chocolat blanc. Ajoutez la gélatine pressée, puis le lait concentré. Colorez en rose et laissez reposer au frais.
05 - Faites chauffer votre four à 150°C. Étalez les amandes sur une plaque et grillez-les pendant une demi-heure. Entre-temps, faites fondre les chocolats ensemble dans un bain-marie. Ajoutez l’huile de pépins de raisin et les amandes grillées. Utilisez ce mélange pour bien enrober vos biscuits.
06 - Réchauffez le glaçage miroir à la bonne température. Sortez les cœurs congelés et appliquez le glaçage lorsqu’il est à environ 30-32°C. Déposez les cœurs glacés sur les madeleines. En touche finale, ajoutez une demi-framboise, une flèche de chocolat noir et une pointe de poudre dorée comestible. Laissez au frais pendant 3 heures avant de servir.

# Notes:

01 - Ce dessert a été pensé pour célébrer la Saint-Valentin
02 - Il comporte plusieurs étapes mais vaut vraiment l’effort !
03 - Peut être préparé en avance, idéal pour gagner du temps
04 - Sortez-le du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de le déguster.

Retour