Sarrasin, fèves et lard (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Galettes au sarrasin

01 - 250 g de farine de blé noir
02 - 500 ml d'eau (ou moitié eau, moitié lait pour une texture plus souple)
03 - 1 gros œuf
04 - 1 cuil. à soupe de beurre fondu ou d’huile végétale (optionnel)
05 - 1 petite pincée de sel

→ Fèves en sauce au lard

06 - 200 g de lardons fumés
07 - 500 g de fèves blanches cuites (en boîte ou trempées et cuites maison)
08 - 1 oignon finement ciselé
09 - 2 cuil. à soupe de ketchup
10 - 60 ml de mélasse ou sirop d’érable
11 - 2 cuil. à soupe de moutarde douce
12 - 500 ml de bouillon de volaille ou tout simplement de l'eau
13 - Une pincée de paprika
14 - Sel et poivre du moulin

# Instructions:

01 - Mettez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez l’œuf, puis mélangez en versant doucement l’eau (ou le mélange eau-lait, si vous préférez) tout en fouettant pour obtenir une pâte sans grumeaux.
02 - Laissez la préparation reposer environ 30 minutes dans un coin tempéré.
03 - Chauffez une poêle huilée à feu moyen. Versez une louche de pâte et étalez en fine couche. Faites cuire environ 2 minutes, puis retournez pour cuire encore 1 minute. Recommencez avec le reste de la pâte.
04 - Utilisez des fèves sèches préalablement trempées une nuit et cuites 1 heure. Sinon, rincez simplement vos fèves en conserve.
05 - Dans une grande casserole, faites dorer les lardons et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
06 - Ajoutez les fèves cuites, le ketchup, la mélasse, la moutarde, le paprika et le bouillon dans la cocotte. Assaisonnez. Laissez mijoter doucement sur le feu (ou au four à 150 °C) pendant 1h30, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
07 - Accompagnez vos galettes chaudes d’une portion généreuse de fèves au lard. Une petite salade verte ou des cornichons iront très bien avec.

# Notes:

01 - En cas d’urgence, prenez des galettes prêtes à l’emploi et des fèves déjà mijotées en boîte. Rehaussez-les avec un filet de sirop d’érable.

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