Saumon Avocat Macarons (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les coques de macarons

01 - 100 g de sucre glace
02 - 100 g de poudre d’amande
03 - 75 g de blancs d’œufs (environ 2 gros œufs)
04 - 25 ml d’eau
05 - 100 g de sucre en poudre
06 - Une toute petite touche de colorant orangé en gel

→ Pour la garniture

07 - 1 avocat bien mûr
08 - 1 cuillère à café d’aneth frais ou séché
09 - 150 g de saumon fumé
10 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
11 - Sel, poivre noir moulu à votre goût
12 - 1 cuillère à soupe de fromage frais type St Môret ou similaire

→ Pour la finition

13 - Une pincée de fleur de sel
14 - Quelques grains de poivre noir écrasés

# Instructions:

01 - Passez la poudre d’amande et le sucre glace au mixeur jusqu’à une texture extra-fine. Tamisez le tout pour enlever les grumeaux.
02 - Chauffez à 118°C un mélange d’eau et de sucre dans une casserole. Versez doucement ce sirop bien chaud sur la moitié des blancs montés en neige, tout en fouettant pour rendre la meringue ferme et brillante.
03 - Mélangez la meringue au mélange sucre-glace et poudre d’amande. Ajoutez les blancs restants et le colorant. Travaillez délicatement la pâte avec des gestes circulaires pour obtenir une consistance lisse et homogène.
04 - Utilisez une poche à douille lisse pour déposer des cercles uniformes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez sécher à l’air libre environ 30 minutes. Ensuite, faites cuire à 150°C pendant environ 13 à 15 minutes. Une fois refroidis, retirez-les doucement.
05 - Écrasez la chair d’avocat avec une fourchette. Ajoutez le jus de citron, l’aneth, le poivre, le sel et le fromage frais. Mélangez ou mixez jusqu’à obtenir une texture crémeuse et fluide. Laissez reposer au frais pendant une demi-heure.
06 - Coupez les tranches de saumon en fines bandes pour qu’elles s’ajustent parfaitement aux coques de macarons.
07 - Remplissez une poche à douille avec la crème avocat. Garnissez une moitié de coque, ajoutez une fine bande de saumon dessus, puis fermez avec une seconde coque en appuyant délicatement.
08 - Saupoudrez d'une pincée de fleur de sel et ajoutez quelques grains de poivre noir écrasé pour relever le goût.

# Notes:

01 - Pour un goût encore plus équilibré, laissez reposer les macarons au réfrigérateur quelques heures avant de les déguster.

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