Saumon Citron Crémeux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Poisson

01 - 600 g de saumon frais coupé en morceaux égaux

→ Légumes et arômes

02 - 10 g d’ail finement écrasé
03 - 150 g d’oignons détaillés en fines lamelles

→ Assaisonnement et condiments

04 - 40 g de moutarde ancienne
05 - 20 g de moutarde forte
06 - 20 g d’huile au goût neutre
07 - 10 g de zeste de citron finement râpé
08 - 80 g de jus de citron fraîchement extrait
09 - Sel fin, quantité à ajuster selon vos envies
10 - Poivre noir moulu à la minute, selon vos goûts

→ Produits laitiers

11 - 150 g de crème entière et fluide

# Instructions:

01 - Taillez le saumon en morceaux réguliers. Tamponnez-les avec du papier pour les sécher, ce qui les aidera à bien cuire. Réservez-les ensuite au frais.
02 - Mettez l’huile dans une grande poêle chauffée à feu doux. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent moelleux et translucides. Ajoutez ensuite l’ail et laissez cuire encore quelques instants.
03 - Ajoutez la moutarde ancienne et celle forte à la poêle. Remuez bien pour que les oignons soient bien enrobés. Laissez les saveurs s’intensifier à feu doux.
04 - Versez le jus de citron et ajoutez le zeste. Mélangez bien, puis incorporez délicatement la crème fluide. Gardez une cuisson douce pour obtenir une sauce lisse et bien liée.
05 - Déposez doucement les morceaux de saumon dans la sauce. Faites-les cuire à feu doux 5 à 7 minutes en mélangeant occasionnellement pour qu’ils restent tendres.
06 - Goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre suivant vos préférences. Servez chaud avec la sauce citronnée bien répartie.

# Notes:

01 - Évitez une cuisson trop longue du saumon afin qu’il reste tendre et savoureux.
02 - Ne laissez pas bouillir la sauce une fois que la crème est ajoutée, pour garder sa texture soyeuse.

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