Double Saumon Rillettes (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1 feuille de laurier.
02 -
900ml d'un bouillon légumes bien chaud.
03 -
2 clous de girofle.
04 -
4 cuillères à soupe d'aneth haché.
05 -
400g de filet de saumon sans peau, frais.
06 -
125g de yaourt nature, à la grecque.
07 -
95g de crème épaisse entière.
08 -
Le jus pressé d'un demi-citron vert.
09 -
Une pincée de zeste de citron râpé (environ quart d'un citron).
10 -
1/4 de cuillère à café de poivre.
11 -
1 cuillère à café de baies roses concassées.
12 -
1/4 de cuillère de sel fin.
13 -
200g de saumon fumé émincé en petites tranches.
# Instructions:
01 -
Faites chauffer le bouillon avec laurier et girofle à feu vif. Une fois chaud, réduisez légèrement pour frémir, puis plongez doucement le saumon et laissez cuire doucement pendant 9 à 11 minutes. Retirez-les et égouttez-les avec soin. Laissez bien refroidir.
02 -
Prenez le saumon poché froid et effilochez-le en petits morceaux. Incorporez avec soin crème épaisse, yaourt grec et jus de citron. Ajoutez les zestes, l'aneth, le saumon fumé, et terminez avec un peu de sel, poivre et baies roses. Ajustez selon vos goûts.
03 -
Couvrez avec un film et laissez au frais pendant au moins 4 heures. Environ 15 minutes avant dégustation, sortez-le du réfrigérateur pour qu'il revienne doucement à température ambiante. Servez accompagné de tranches de pain frais ou de toasts croustillants.
# Notes:
01 -
Gardez le bouillon usagé comme base pour préparer une soupe ou d'autres plats comme le riz.
02 -
Les rillettes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 72 heures, dans un contenant hermétique.
03 -
Laissez reposer 10 à 20 minutes à température ambiante avant dégustation pour plus de saveurs.