Saumon Épinards Citron (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la préparation principale

01 - 150 g de jeunes épinards frais
02 - 200 g de saumon frais, sans la peau et désarêté
03 - 20 cl de crème entière liquide
04 - 3 œufs de taille moyenne
05 - 1 petite échalote
06 - 1 noisette de beurre
07 - Sel fin à votre goût
08 - Poivre fraîchement moulu
09 - Une pincée de muscade moulue (facultatif)

→ Pour la sauce citronnée

10 - 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
11 - 10 cl de crème liquide
12 - Zeste d'un citron jaune non traité
13 - Un peu de sel, selon votre préférence
14 - Poivre du moulin
15 - Quelques brins de ciboulette ou d’aneth frais pour la touche finale

# Instructions:

01 - Rincez abondamment les épinards, puis essorez-les bien. Faites revenir l'échalote finement hachée dans le beurre chauffé à feu doux. Ajoutez les épinards et laissez-les cuire rapidement pendant environ 2 ou 3 minutes. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, puis réservez de côté.
02 - Cuisez le saumon en le plaçant dans une eau frémissante préalablement salée durant 5 minutes, ou à la vapeur si vous préférez. Égouttez ensuite le poisson et émiettez-le délicatement tout en retirant soigneusement les arêtes restantes.
03 - Dans un grand bol, battez les œufs avec la crème. Incorporez ensuite les épinards cuits, le saumon émietté et une pointe de muscade, si souhaité. Ajustez le sel et poivre, puis mélangez bien.
04 - Allumez votre four et réglez-le à 160°C, mode chaleur tournante. Beurrez légèrement des ramequins individuels, versez la préparation dedans. Disposez les ramequins dans un grand plat avec un peu d’eau chaude (bain-marie) et enfournez pour environ 25 à 30 minutes. Utilisez un couteau pour vérifier si c’est cuit : la lame doit ressortir propre.
05 - Chauffez doucement la crème dans une petite casserole. Ajoutez le jus de citron et incorporez les zestes. Salez, poivrez, puis laissez la sauce réduire légèrement en remuant durant 3 à 5 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
06 - Démoulez les flans, tièdes ou froids, et arrosez-les de la sauce citronnée chaude. Terminez en saupoudrant d’un peu de ciboulette ou d’aneth ciselé avant de les servir.

# Notes:

01 - Optez pour un saumon ultra frais, sans arêtes, pour une texture parfaite.

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