Saumon en Tourte (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 300 ml de lait entier.
02 - 600 g de farine T65.
03 - 2 gros œufs.
04 - 20 g de levure fraîche boulangère.
05 - 100 g de beurre fondu refroidi.
06 - 1 cuillère à soupe bombée de sucre.
07 - 10 g de sel fin.
08 - 1 œuf battu pour la dorure.
09 - 250 g de champignons frais (comme les champignons de Paris).
10 - 1 oignon émincé.
11 - 1 bouquet de persil frais.
12 - 1 bouquet d'aneth.
13 - 4 œufs durs.
14 - 550 g de saumon frais en morceaux.
15 - 50 g de riz basmati ou riz long.
16 - 20 g de beurre doux.
17 - Sel et poivre au goût.
18 - Le zeste finement râpé d'un citron.
19 - 3 pots de yaourt grec au lait de brebis.
20 - Le jus fraîchement pressé d'un citron.

# Instructions:

01 - Faites cuire le riz dans de l'eau salée. Coupez le saumon en cubes. Faites revenir les champignons dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hachez finement les herbes et l'oignon. Écrasez les œufs durs et mélangez-les avec les herbes et l'oignon haché.
02 - Dans un saladier, mélangez le lait tiède avec la levure pour la dissoudre. Ajoutez la farine, les œufs battus, le beurre fondu, le sel et le sucre. Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
03 - Étalez la pâte pour obtenir un grand rectangle sur un plan de travail fariné. Répartissez au centre le mélange œufs/herbes/oignon. Ajoutez les champignons sautés, suivi du riz cuit et des morceaux de saumon. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du zeste de citron. Rabattez la pâte pour tout enfermer et soudez bien les bords. Décorez avec des chutes de pâte restantes.
04 - Badigeonnez le dessus avec l'œuf battu pour donner une belle couleur dorée. Cuisez au four à 170°C pendant environ 50 minutes.
05 - Mélangez les yaourts avec le jus de citron. Salez et poivrez légèrement. Servez cette sauce en accompagnement.

# Notes:

01 - Ce classique venu de Russie impressionnera vos convives par son goût raffiné et sa présentation chaleureuse. Parfait pour une occasion spéciale, son temps de préparation en vaut largement la peine.

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