Steak beurre ail tendre (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Produits laitiers

01 - 40 g de beurre de baratte doux de haute qualité

→ Viandes

02 - 2 entrecôtes (environ 350 g chacune et 3 à 4 cm d'épaisseur)

→ Épices et assaisonnements

03 - 1 pincée de paprika fumé ou doux (optionnel)
04 - Sel fin ou fleur de sel selon vos goûts
05 - Poivre noir fraîchement concassé

→ Aromates

06 - 1 branche de thym ou de romarin (au choix)
07 - 3 gousses d’ail légèrement écrasées

→ Matières grasses

08 - 1 grande cuillère d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

# Instructions:

01 - Dans une poêle épaisse ou en fonte, faites chauffer l’huile à feu fort jusqu’à ce qu’elle commence presque à fumer.
02 - Mettez les entrecôtes dans la poêle bien chaude. Laissez cuire 2 à 3 minutes d’un côté, sans bouger la viande, pour obtenir une belle croûte. Retournez doucement et répétez de l’autre côté.
03 - Avant la cuisson, sortez la viande du frigo environ 30 minutes pour qu’elle ne soit pas froide. Épongez-la avec du papier pour enlever l'humidité. Salez abondamment sur chaque côté et ajoutez une touche de poivre.
04 - Diminuez légèrement le feu. Ajoutez du beurre, les gousses d’ail et les herbes aromatiques. Une fois que le beurre mousse, inclinez la poêle et, avec une cuillère, arrosez régulièrement la viande pour bien la parfumer.
05 - Pour ramasser les sucs au fond de la poêle, ajoutez un peu d’eau ou même une petite quantité de bouillon si le beurre commence à trop brunir.
06 - Selon la cuisson désirée (saignant, à point…), poursuivez en arrosant encore 1 à 2 minutes. Ensuite, sortez les steaks de la poêle et laissez reposer sous une feuille d’aluminium pendant 5 minutes.
07 - Disposez les entrecôtes entières ou coupées en fines tranches, avec le beurre parfumé et les jus restants sur le dessus pour encore plus de saveurs.

# Notes:

01 - Une poêle très chaude est la clé pour une surface croustillante et garder tout le jus de viande au centre.

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