Stroganoff bœuf Ducasse (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - 500 g de tendre filet de bœuf (comme Charolais, Limousin, Angus)

→ Légumes et aromates

02 - 1 échalote ou oignon jaune, coupé finement
03 - 200 g de champignons de Paris frais, émincés
04 - Persil frais haché pour garnir

→ Matières grasses

05 - 1 cuillérée d’huile neutre (comme tournesol ou pépins de raisin)
06 - 20 g de beurre non salé

→ Liquides et condiments

07 - 100 ml de bouillon de bœuf (fait maison ou de qualité)
08 - 150 ml de crème entière épaisse (min. 30% MG)
09 - 1 pincée de paprika doux
10 - 1 grande cuillère de moutarde de Dijon
11 - Un filet de cognac ou de brandy (optionnel mais conseillé)

→ Épices et assaisonnements

12 - Poivre fraîchement moulu selon vos envies
13 - Sel fin à votre goût

# Instructions:

01 - Taillez le filet de bœuf en longues et fines lanières. Tranchez les champignons et émincez l’échalote avec soin. Préparez aussi un bouillon bien chaud.
02 - Dans une grande poêle sur feu vif, chauffez l’huile et le beurre. Faites colorer rapidement les morceaux de bœuf pendant 1 ou 2 minutes, juste pour les saisir. Mettez ensuite la viande de côté, au chaud.
03 - Dans la même poêle, rajoutez un peu de beurre s'il le faut. Faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne transparente. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les dorer légèrement.
04 - Déglacez avec un peu de cognac et laissez-le réduire doucement. Mélangez avec le paprika et versez le bouillon chaud. Laissez cuire pour concentrer les arômes et réduire de moitié.
05 - Baissez un peu le feu. Versez la crème et ajoutez la moutarde. Mélangez bien et laissez cuire doucement pendant 2 minutes pour que la sauce devienne bien lisse et épaisse.
06 - Remettez la viande dans votre sauce pour la réchauffer doucement, sans qu’elle recuise. Salez, poivrez, puis terminez avec quelques feuilles de persil haché avant de servir.

# Notes:

01 - Astuce : Gardez la cuisson rapide pour ne pas rendre le bœuf dur ou sec dans la sauce.

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