Biscuits sucre brun (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Biscuits

01 - 220 g de cassonade claire, bien compacte
02 - 100 g de sucre fin
03 - 240 g de beurre doux, ramolli
04 - 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
05 - 2 œufs, à température ambiante
06 - 469 g de farine pâtissière
07 - 1 cuillère à café de sel fin
08 - 1,5 cuillère à café de levure chimique
09 - 1 cuillère à café de bicarbonate
10 - 2 cuillères à soupe de maïzena

→ Fourrage au sucre brun

11 - 165 g de cassonade claire, bien pressée
12 - 70 g de beurre doux, à peine mou
13 - 16 g de farine pâtissière
14 - 1 cuillère à café de cannelle moulue

→ Glaçage au sucre brun

15 - 120 g de sucre glace
16 - 45 g de beurre fondu, refroidi
17 - 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
18 - 37 ml de lait entier

# Instructions:

01 - Dans un saladier, rassemblez la farine pâtissière, le sel, la levure chimique, le bicarbonate et la maïzena. Mélangez bien avec un fouet pour uniformiser. Réservez pour plus tard.
02 - Utilisez un batteur électrique ou un robot pâtissier. Battez ensemble le beurre, le sucre fin et la cassonade claire à une vitesse moyenne pendant environ 3 minutes. Incorporez ensuite les œufs un à un avec l'extrait de vanille, puis continuez à battre jusqu'à obtenir un mélange aéré.
03 - Versez petit à petit le mélange de farine dans la préparation humide tout en battant à vitesse moyenne. Raclez les côtés du bol au besoin. Couvrez le bol de film alimentaire et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
04 - Dans un bol, mélangez avec une cuillère le beurre mou, la cassonade, la farine et la cannelle. Formez ensuite des boules en prélevant environ 2 cuillères à café par portion.
05 - Préchauffez le four à 175°C. Tapissez des plaques à four avec du papier cuisson. Prenez une portion de pâte refroidie (environ 1/4 cup), divisez-la en deux. Avec vos doigts, creusez un trou au centre de l'une des portions. Placez-y une boule de garniture, recouvrez avec l'autre moitié et scellez bien les bords en formant un biscuit rond.
06 - Disposez les biscuits garnis sur les plaques en laissant environ 5 cm d'espace entre eux. Faites cuire au four entre 12 et 14 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laissez-les reposer 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent.
07 - Mélangez à la main le sucre glace, la cannelle, le beurre fondu refroidi et le lait. Versez le glaçage sur chaque biscuit refroidi séché. Placez-les sur une grille protégée avec du papier cuisson en dessous pour récupérer le glaçage qui coule. Attendez 15 minutes que ça fige avant de les savourer.

# Notes:

01 - Le beurre doit être à 16°C environ. S'il est trop chaud, les biscuits risquent de s'étaler.
02 - Pour une pâte trop froide après réfrigération, laissez-la reposer 30 minutes avant de modeler les biscuits.
03 - Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 jours, ou au frais jusqu'à 7 jours.
04 - La pâte et les biscuits cuits peuvent se congeler jusqu'à 3 mois. Ajoutez 1 à 2 minutes de cuisson si vous les cuisez directement congelés.

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