Tajine agneau légumes terre (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Protéines

01 - 700 g d'agneau (épaule désossée), coupé en morceaux

→ Légumes verts et racines

02 - 1 oignon, épluché et finement tranché
03 - 600 g de pommes de terre nouvelles, coupées en gros morceaux
04 - 1 fenouil frais, nettoyé et divisé en huit morceaux
05 - 600 g de pois frais, écossés
06 - 1 petite gousse d’ail, écrasée ou finement hachée

→ Herbes et épices

07 - 1 généreux filet d'huile d'olive
08 - 1 cuillère à soupe de poudre de cumin
09 - 1 cuillère à café de gingembre moulu
10 - Deux feuilles de laurier
11 - Sel
12 - Poivre noir fraîchement moulu

→ Pour la touche finale

13 - 100 g d'olives violettes, dénoyautées
14 - Quelques branches de persil plat, rincées et hachées

# Instructions:

01 - Faites chauffer une cocotte avec un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux d'agneau, en les retournant pour qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.
02 - Ajoutez l'oignon en lamelles et l'ail écrasé dans la cocotte. Cuisez 5 minutes en mélangeant souvent pour éviter qu'ils ne brûlent.
03 - Saupoudrez de cumin et de gingembre, ajoutez les feuilles de laurier, puis salez et poivrez. Recouvrez les ingrédients avec de l'eau froide. Laissez chauffer jusqu'à ébullition, puis couvrez et faites mijoter doucement pendant une heure.
04 - Préparez les pommes de terre et le fenouil pendant que l'agneau cuit. Pelez les pommes de terre puis coupez-les en quartiers. Coupez le fenouil lavé en huit. Une fois une heure passée, incorporez les légumes et les petits pois dans la cocotte.
05 - Puis laissez cuire encore 30 minutes avec le couvercle. Dix minutes avant d’arrêter la cuisson, mettez les olives violettes pour qu’elles libèrent leurs saveurs.
06 - Avant de servir, goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Transférez le tout dans un plat et parsemez avec le persil haché.

# Notes:

01 - Les jeunes pommes de terre donnent une texture ultra fondante après cuisson.

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