Tajine Léger aux Légumes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - Courgettes - 3 grosses
02 - Aubergines - 3 moyennes
03 - Poivron rouge - 1 grand
04 - Poivron jaune - 1 de taille moyenne
05 - Poivron vert - 1 petit
06 - Tomates pelées en boîte - 1 grande boîte
07 - Oignons nouveaux - 1 botte
08 - Fenouil - 1 petit bulbe
09 - Gousses d’ail - 6

→ Assaisonnements et épices

10 - Safran - 2 pincées
11 - Gingembre en poudre - 1/2 cuillère à café
12 - Canelle en poudre - 1/2 cuillère à café
13 - Coriandre en poudre - 1 cuillère à soupe
14 - Cumin moulu - 1 grosse cuillère à soupe
15 - Olives vertes dénoyautées - 150 g
16 - Citrons confits - 3
17 - Huile d'olive douce - 3 grandes cuillères
18 - Sel - ajuster selon le goût
19 - Poivre - ajouter au besoin

# Instructions:

01 - Hachez finement les oignons. Coupez les poivrons en fines lanières après avoir retiré les graines. Coupez le fenouil en tranches fines après avoir enlevé le cœur. Découpez les aubergines en dés et tranchez les courgettes en rondelles.
02 - Chauffez l'huile dans une cocotte en fonte. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils ramollissent un peu. Ajoutez le reste des légumes et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer (une dizaine de minutes).
03 - Dans un bol, combinez toutes les épices. Versez ce mélange dans la cocotte avec les olives et ajoutez les tomates de votre boîte en les écrasant légèrement.
04 - Prenez les écorces des citrons confits, rincez-les pour enlever l’excès de sel, et découpez-les en très petits morceaux. Ajoutez ces morceaux dans la cocotte avec un verre d'eau. Remuez doucement.
05 - Couvrez la cocotte et mettez-la au four préchauffé à 150°C. Laissez cuire pendant 1h30.
06 - Servez votre tajine de légumes bien chaud. Savourez les saveurs marocaines !

# Notes:

01 - Un plat végétarien gourmand et équilibré
02 - Parfait pour des invités ou des repas en famille
03 - Peut se garder au frais pendant 3 jours max
04 - Facilement réchauffé au four ou au micro-ondes

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