Tarte citron unique (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte

01 - Farine pour étaler la pâte
02 - 2 g de bicarbonate de soude
03 - 1 pincée de sel
04 - 320 g de farine
05 - 150 g de beurre bien froid
06 - 150 g de crème épaisse

→ Garniture

07 - 15 g de maïzena
08 - 1 citron jaune bio
09 - 200 g de sucre blanc

# Instructions:

01 - Dans un grand bol, mélangez la farine avec une pincée de sel. Taillez le beurre en petits morceaux et incorporez-le en frottant entre vos doigts jusqu'à obtenir un mélange sablonneux. Dans un petit bol, dissoudre le bicarbonate dans la crème épaisse et ajoutez rapidement ce mélange à la farine-beurre. Travaillez la pâte juste assez pour former une boule homogène. Partagez la pâte en deux, avec une moitié un peu plus grosse, et laissez reposer dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 30 minutes.
02 - Découpez le citron en morceaux sans l'éplucher, en enlevant tous les pépins. Mixez les morceaux dans un blender jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Gardez le sucre à part et ne l'ajoutez pas tout de suite pour éviter que la garniture devienne trop liquide.
03 - Recouvrez le fond d'un moule à charnière avec du papier sulfurisé. Sur une surface farinée, étalez la plus grosse boule de pâte en un disque légèrement plus grand que le moule et placez-la dedans, en formant un bord. Saupoudrez la base avec la maïzena de façon uniforme. Étalez la plus petite pâte en cercle, de la taille exacte du moule. Mélangez la purée de citron avec le sucre juste avant de l'utiliser, puis répartissez ce mélange sur la base. Disposez délicatement le disque de pâte plus petit par-dessus, en scellant bien les bords. Perforez le haut avec une fourchette pour laisser la vapeur s'échapper.
04 - Préchauffez le four à 180 °C (356 °F) et placez le gâteau à l'intérieur. Faites-le cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Laissez-le refroidir entièrement avant de le découper et de le savourer.

# Notes:

01 - Ne travaillez pas trop la pâte, sinon elle deviendra dure après cuisson.
02 - Pour un rendu optimal, privilégiez des citrons à peau fine.
03 - Ajoutez le sucre à la purée de citron juste avant de garnir pour éviter qu'un excès de liquide ne se forme.
04 - Un moule rond de 26 cm est idéal, mais une variante rectangulaire peut fonctionner.
05 - Percer le dessus avec une fourchette permet à la vapeur de sortir doucement pendant la cuisson.

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