Tilapia et salade parfumée (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Asperges et poisson
01 -
675 g de filets de cabillaud, coupés en deux dans le sens de la longueur
02 -
450 g d'asperges, lavées et coupées en morceaux biseautés de 1 cm
03 -
30 ml d'huile d'olive
04 -
125 ml d'eau
→ Accompagnement
05 -
40 g de chapelure panko
06 -
25 g de mélange d'herbes fraîches (persil, aneth, ciboulette), finement coupées
07 -
1 citron, zeste râpé très fin
08 -
140 g de mesclun
09 -
1 gousse d'ail, finement hachée
10 -
15 ml de câpres, hâchées
11 -
30 ml d'huile d'olive, plus pour servir
12 -
1 ml de flocons de piment rouge écrasé (optionnel)
13 -
Quartiers de citron pour accompagner
# Instructions:
01 -
Dans une grande poêle, faites chauffer l'eau jusqu'à ébullition et ajoutez une pincée de sel. Mettez-y les asperges et laissez-les cuire environ 2 minutes tout en les remuant. Égouttez-les avant de les passer rapidement sous un filet d'eau fraîche, puis réservez-les. Séchez ensuite la poêle.
02 -
Dans la même poêle propre et à feu moyen, versez une partie de l'huile et faites dorer la moitié des filets 3 à 4 minutes par face. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Placez-les de côté dans une assiette au chaud, puis répétez l'opération avec le reste de l'huile et des filets.
03 -
Dans la poêle nettoyée, mettez l'ail avec l'huile chaude et laissez-le cuire une trentaine de secondes. Ajoutez la chapelure et mélangez sans arrêt jusqu'à une belle coloration dorée, environ 2 minutes. Salez, poivrez et transférez le tout dans un bol. Intégrez-y les herbes fraîches, les câpres, le zeste de citron et éventuellement quelques flocons de piment. Ajustez l'assaisonnement à votre goût.
04 -
Disposez le mesclun sur chaque assiette, ajoutez les asperges et les morceaux de poisson. Arrosez avec un peu d'huile d'olive. Parsemez de chapelure assaisonnée et terminez avec les quartiers de citron.
# Notes:
01 -
Reutilisez le même citron pour les quartiers après avoir récupéré son zeste.