Tourte marine Madeleine (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base de pâte

01 - 125 ml de beurre bien froid, découpé en dés
02 - 310 ml de farine non blanchie, tout usage
03 - 1 œuf
04 - 5 ml de moutarde en poudre
05 - Environ 30 ml d'eau glacée

→ Pour la garniture

06 - 1 poireau, émincé finement
07 - 3 tranches de bacon, coupées en morceaux
08 - 250 g de petites crevettes crues, déjà décortiquées
09 - 350 g de morceaux de homard cuit (environ 5 cm chacun)
10 - 250 ml de pommes de terre en dés, précuites
11 - 45 ml de farine non blanchie, tout usage
12 - 250 ml de bouillon de volaille
13 - 30 ml de beurre
14 - 250 g de pétoncles moyens
15 - 2 carottes, taillées en petits dés
16 - 30 ml de persil frais haché
17 - Sel et poivre selon votre goût
18 - 250 ml de lait
19 - 1 gousse d'ail, écrasée

→ Finition dorée

20 - 15 ml d'eau
21 - 1 jaune d'œuf

# Instructions:

01 - Mettez la farine et la poudre de moutarde dans un robot et mixez brièvement. Ajoutez les cubes de beurre froid et mélangez en petits à-coups pour obtenir une texture sableuse. Incorporez ensuite l'œuf, puis déclenchez le robot en ajoutant, au besoin, un tout petit peu d'eau glacée. Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la, emballez dans un film plastique et placez au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.
02 - Réglez la température du four à 200 °C et placez une grille au milieu.
03 - Dans une grande sauteuse, faites revenir le bacon coupé jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le poireau, les dés de carottes, l'ail et le beurre. Faites cuire doucement 5 minutes, en mélangeant à l'occasion, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Salez et poivrez selon vos préférences.
04 - Parsemez la préparation avec de la farine. Remuez bien, puis versez le bouillon et le lait tout en continuant à mélanger. Portez à ébullition, réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 3 minutes, en continuant à mélanger.
05 - Hors du feu, ajoutez la chair de homard, les pétoncles, les pommes de terre déjà blanchies, les crevettes et le persil haché. Mélangez, puis transférez cette garniture dans un plat à tarte (25 cm diamètre).
06 - Dans un bol, battez ensemble le jaune d'œuf et l'eau pour former une dorure.
07 - Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée. Formez un disque de 30 cm puis faites une petite entaille au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper.
08 - Humidifiez les bords du plat à tarte. Recouvrez-le de la pâte étalée en pressant fermement les côtés pour bien sceller. Appliquez une couche de dorure sur toute la surface de la pâte.
09 - Déposez le plat sur une plaque et enfournez pour environ 45 minutes. La pâte doit être bien dorée. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.

# Notes:

01 - Pour une pâte bien croustillante, utilisez un beurre bien froid et limitez la manipulation de la pâte.

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