Truffe Comté Girolles (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour les croques transformés
01 -
4 belles tranches de brioche, un peu vieille, épaisses d’environ 2 cm
02 -
2 tranches de jambon blanc au sel de Guérande (remplaçant du jambon à la truffe)
03 -
120 g de Comté affiné 24 mois, râpé
04 -
1 œuf
05 -
100 ml de lait entier, bien frais
06 -
1 pincée de noix de muscade
07 -
Du sel fin
08 -
Du poivre noir fraîchement moulu
09 -
20 g de beurre salé pour cuire
→ Pour la garniture de champignons dorés
10 -
150 g de girolles fraîches ou bien décongelées
11 -
1 petite gousse d'ail hachée en tout petit
12 -
Quelques feuilles de persil plat finement coupées
13 -
10 g de beurre salé
# Instructions:
01 -
Cassez l’œuf dans un bol, ajoutez le lait, la muscade, une faible pincée de sel et un peu de poivre moulu. Fouettez bien le tout.
02 -
Disposez deux tranches de brioche devant vous. Parsemez une partie du comté râpé dessus. Posez ensuite une tranche de jambon au sel dessus, puis recouvrez du reste du fromage. Enfin, fermez avec les deux autres tranches de brioche et pressez légèrement.
03 -
Passez rapidement les croques dans le mélange aux œufs, des deux côtés. Faites attention à ce qu’ils n’absorbent pas trop pour rester fermes.
04 -
Dans une grande poêle chaude, faites fondre le beurre salé à feu moyen. Déposez les croques et laissez-les cuire environ 3 à 4 minutes par côté, jusqu’à ce que le fromage fonde bien et que le dessus devienne doré et croustillant.
05 -
Prenez une autre poêle, faites fondre le beurre à feu vif. Ajoutez les girolles égouttées et faites-les sauter pendant 5 minutes. Quand c’est presque prêt, mettez l’ail, assaisonnez avec sel et poivre, puis parsemez de persil.
# Notes:
01 -
Choisir une brioche de veille donne une meilleure texture pour la cuisson et l’imbibage.