Coquillettes à la Truffe (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Indispensables
01 -
350 g de pâtes coquillettes
02 -
1 échalote
03 -
60 g de parmesan râpé
04 -
15 cl de crème entière fluide
05 -
1 L de bouillon de volaille
06 -
4 tranches de jambon sec
07 -
4 jaunes d'œufs très frais
08 -
2 cuillères à soupe d'huile parfumée à la truffe
09 -
10 cl de sauce soja
10 -
Quelques tiges de ciboulette fraîche
→ Touches Originales
11 -
Zestes de citron finement râpés
12 -
Noisettes grillées et hachées grossièrement
13 -
10 g de truffe fraîche râpée
# Instructions:
01 -
Déposer délicatement les jaunes d'œufs dans un bol puis les recouvrir de sauce soja. Mettre au frigo pour environ 2 à 3 heures.
02 -
Chauffer le bouillon jusqu'à frémissement, y cuire les coquillettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
03 -
Couper finement l'échalote et la faire revenir doucement dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
04 -
Égoutter les coquillettes et les ajouter à l'échalote, incorporer une louche de bouillon, mélanger doucement pour une texture onctueuse.
05 -
Sur feu doux, ajouter le parmesan, la crème fluide et l'huile de truffe. Mélanger jusqu'à ce que le tout devienne bien crémeux et brillant.
06 -
Remplir des assiettes creuses, façonnant un petit creux au centre. Placer un jaune d'œuf mariné, des morceaux de jambon, un peu de ciboulette hachée et un soupçon de poivre fraîchement moulu.
07 -
Pour les extras, parsemer de truffe râpée, ajouter une touche de zestes de citron et des noisettes concassées au moment de servir.
# Notes:
01 -
Pour une version végétarienne, remplacer le bouillon de volaille par du bouillon de légumes et utiliser une crème sans produits animaux. Ajouter des légumes sautés comme des champignons.