Udon quinoa porc boulettes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les boulettes

01 - 225 g de porc maigre haché
02 - 90 g de quinoa bien rincé et égoutté
03 - 15 g de chapelure japonaise (panko)
04 - 1 œuf entier
05 - 2 oignons verts finement émincés
06 - 2 petites gousses d'ail, hachées
07 - 5 ml de purée de piment sambal oelek
08 - 5 ml d'huile de sésame grillée
09 - 60 ml de sauce hoisin
10 - 10 ml de sauce soja
11 - 30 ml d'huile neutre pour la cuisson
12 - 10 ml de vin de riz mirin

→ Pour le bouillon et la garniture

13 - 2 morceaux de gingembre frais, longs de 2,5 cm
14 - 4 oignons verts coupés en deux
15 - 1 gousse d'ail entière
16 - 400 g de nouilles udon précuites et tendres
17 - 225 g de germes de haricot mungo
18 - 30 g de coriandre fraîche (feuilles uniquement)
19 - 2 litres de bouillon de poulet chaud
20 - 30 g de queues de coriandre
21 - 15 ml d'huile végétale pour la cuisson

# Instructions:

01 - Faites cuire le quinoa dans de l'eau salée bouillante pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laissez-le égoutter puis rincez-le à l’eau froide. Pressez pour enlever l'excédent d'eau.
02 - Combinez le quinoa refroidi avec le porc, l'œuf, le panko, les oignons verts, l'ail, l'huile de sésame et le sambal oelek dans un bol. Remuez bien pour obtenir une texture homogène. Corrigez l'assaisonnement en sel et poivre.
03 - Avec des mains graissées, roulez environ 15 ml de mélange pour former chaque boulette. Disposez-les sur une assiette, couvrez et réservez au frais.
04 - Mélangez la sauce soja, le mirin et la sauce hoisin dans un bol de taille moyenne. Laissez la sauce de côté pour plus tard.
05 - Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, faites revenir les morceaux de gingembre, les moitiés d'oignons verts et l'ail avec de l'huile végétale. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet et les queues de coriandre. Portez à ébullition, laissez parfumer environ 10 minutes puis retirez les morceaux à l’aide d’une écumoire. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
06 - Remettez le bouillon à bouillir et plongez-y les nouilles sans les remuer. Couvrez pour garder au chaud.
07 - Chauffez une grande poêle antiadhésive avec un peu d'huile neutre. Faites dorer la moitié des boulettes pendant 4 minutes à feu moyen, puis ajoutez le reste des boulettes. Versez la sauce, mélangez pour bien enrober et laissez caraméliser quelques minutes.
08 - Dans des grands bols, répartissez les nouilles et le bouillon chaud. Disposez les boulettes laquées dessus puis parsemez chaque bol de pousses germées et de feuilles de coriandre.

# Notes:

01 - Égoutter correctement le quinoa est essentiel pour éviter que les boulettes ne s’effritent lors de la cuisson.

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