Vanille et Épices Festives (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour le flan
01 -
250 ml de crème liquide entière
02 -
2 càc d'extrait de vanille ou de pâte de vanille
03 -
Le zeste d'une orange
04 -
100 g de sucre en poudre
05 -
6 clous de girofle entiers
06 -
4 baies de piment de la Jamaïque
07 -
2 gousses d’anis étoilé
08 -
3 jaunes d'œufs
09 -
Une pincée de sel
10 -
3 càs de maïzena
11 -
250 ml de lait entier
12 -
30 g de beurre doux ramolli
13 -
1 bâton de cannelle
14 -
2 càc de cognac ou de whisky
→ Pour la crème fouettée au cognac (optionnel)
15 -
160 ml de crème liquide entière
16 -
Une pincée de sel
17 -
1 càc de cognac
18 -
2 càc de sucre glace
# Instructions:
01 -
Mélangez dans une petite casserole la crème liquide, les clous de girofle, l’anis étoilé, le bâton de cannelle, les baies de piment et le zeste d’orange. Faites chauffer doucement jusqu’à ce que cela frémisse. Mettez de côté et laissez refroidir 20 à 30 minutes.
02 -
Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre, la maïzena et le sel. Ajoutez progressivement les jaunes d'œufs, fouettez bien pour obtenir une texture lisse. Versez le lait petit à petit en continuant de fouetter jusqu'à homogénéité.
03 -
Passez la crème aux épices à travers une passoire fine directement dans la casserole contenant le mélange lait et œufs. Faites cuire à feu doux à moyen, remuez souvent avec une spatule en silicone et un fouet pour éviter tout grumeau, jusqu’à ce que ça épaississe doucement.
04 -
Quand des bulles apparaissent, retirez immédiatement du feu. Passez la préparation à travers une passoire si nécessaire pour éliminer d'éventuels morceaux. Incorporez en remuant le beurre, la vanille et le cognac. Versez dans des ramequins individuels, à consommer froid ou tiède.
05 -
Battez la crème liquide avec le sel et le sucre glace jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse (pics souples). Ajoutez le cognac, ajustez selon votre préférence et servez cette garniture sur le flan.
# Notes:
01 -
Pour une version plus légère, remplacez toute la crème liquide par du lait entier.