Vanille Pécan Caramel (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
165 g de crème entière (caramel crémeux).
02 -
40 g de sucre (caramel crémeux).
03 -
11 g d'eau.
04 -
2,3 g de gélatine en poudre.
05 -
2 jaunes d'œufs (crémeux).
06 -
80 g de noix de pécan.
07 -
80 g de sucre glace.
08 -
20 g de beurre.
09 -
2 œufs (biscuit).
10 -
2 blancs d'œufs.
11 -
30 g de farine.
12 -
20 g de sucre.
13 -
50 g de sucre (mousse).
14 -
2 gousses de vanille.
15 -
400 g de crème entière (mousse).
16 -
2 feuilles de gélatine (mousse).
17 -
Spray blanc effet velours.
# Instructions:
01 -
Mélangez le sucre avec les jaunes d'œufs. Faites chauffer la crème. Réalisez un caramel, puis incorporez la crème chaude et les œufs. Faites épaissir à 82°C. Ajoutez la gélatine préalablement fondue.
02 -
Battez les œufs avec le sucre glace. Mélangez farine et noix de pécan mixées. Montez les blancs en neige avec le sucre. Incorporez le beurre fondu. Faites cuire à 180°C pendant 12 min.
03 -
Hydratez la gélatine. Battez les jaunes avec le sucre. Chauffez la crème et les gousses de vanille fendues, puis mélangez à la préparation. Faites chauffer à 82°C. Ajoutez la gélatine et terminez en incorporant délicatement la chantilly.
04 -
Déposez la mousse dans le moule, placez des inserts de caramel et praliné. Terminez avec une couche de biscuit. Mettez au frais pendant 8 h.
05 -
Appliquez le spray velours blanc. Décongelez au réfrigérateur pendant 4 h avant dégustation.
# Notes:
01 -
À conserver au frais, maximum 2 jours.
02 -
Préparez-le au moins 12 h à l'avance.