Veau Airfryer Tendresse (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viande

01 - 600 g de morceaux de veau taillés en cubes de 70 g

→ Légumes et épices

02 - 1 carotte coupée en rondelles après épluchage
03 - 200 g de champignons de Paris tranchés
04 - 1 oignon entier piqué avec deux clous de girofle, découpé en gros morceaux
05 - 1 échalote divisée en deux
06 - 1 petite branche de céleri finement tranchée
07 - 1 blanc de poireau coupé en fines rondelles
08 - 1 gousse d’ail écrasée en petits morceaux

→ Liquides et assaisonnement

09 - 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
10 - 100 ml de bouillon de volaille
11 - Un peu de sel
12 - Poivre fraîchement moulu
13 - 1 bouquet garni parfumé
14 - Jus d’un citron jaune

→ Pour lier et enrichir

15 - 25 g de beurre doux
16 - 2 cuillères à soupe de farine tamisée
17 - 1 jaune d'œuf
18 - 1 cuillère à soupe de crème fraîche onctueuse

# Instructions:

01 - Épluchez l’ail, la carotte, l’oignon et l’échalote. Piquez deux clous de girofle dans l’oignon avant de le couper grossièrement. Coupez l’échalote en deux et hachez finement l’ail. Tranchez la carotte, le poireau et le céleri en fines rondelles. Nettoyez bien les champignons et émincez-les en fines tranches. Découpez les morceaux de veau s’ils ne sont pas déjà portionnés.
02 - Portez un litre d'eau à ébullition dans une grande casserole. Plongez la viande et laissez blanchir 2 à 3 minutes. Égouttez soigneusement et rincez sous l’eau froide. Réservez de côté.
03 - Allumez l'Airfryer et chauffez-le à 160°C. Placez la viande accompagnée des légumes (carotte, poireau, céleri, échalote, oignon) et du bouquet garni dans le panier. Versez dessus le vin blanc et le bouillon de volaille. Salez légèrement et poivrez généreusement. Utilisez une feuille de papier aluminium avec quelques trous pour éviter que tout ne sèche. Faites cuire environ 60 minutes à 160°C.
04 - Au cours de la cuisson, faites revenir les champignons dans une poêle avec une noix de beurre (10 g) et le jus d’un demi-citron. Faites dorer doucement pendant 10 à 12 minutes sur feu moyen. Réservez au chaud.
05 - Faites fondre le restant de beurre (15 g) à feu doux dans une petite casserole. Ajoutez la farine et mélangez énergiquement avec un fouet jusqu’à obtenir une consistance légèrement dorée. Laissez reposer hors du feu quelques instants.
06 - Après la cuisson au Airfryer, filtrez soigneusement tout le bouillon avec une passoire fine. Ajoutez le bouillon par petites quantités au roux tout en fouettant pour obtenir une crème fluide et sans grumeaux. Faites réduire doucement le mélange après une légère ébullition.
07 - Remettez la viande avec les légumes cuits dans le panier de l’Airfryer. Déposez les champignons sautés par-dessus et nappez avec votre sauce épaissie. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires à 160°C pour que toutes les saveurs se mélangent.
08 - Dans un bol, mélangez délicatement le jaune d'œuf avec la crème fraîche et le reste du jus de citron. Incorporez doucement le mélange dans la sauce chaude, hors du feu, en remuant constamment pour ne pas la faire bouillir. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût. Servez rapidement avec une touche de persil frais, accompagné de riz ou de pommes de terre à la vapeur selon vos préférences.

# Notes:

01 - Pour un goût encore plus frais, parsemez des zestes de citron juste avant de servir. Utilisez des herbes fraîches comme le persil plat ou la ciboulette pour un résultat encore plus savoureux.

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