Veau et légumes fondants (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viandes
01 -
1 kg de morceaux de veau pour blanquette
→ Légumes et aromates
02 -
2 carottes coupées en rondelles ou une petite boîte de carottes vapeur
03 -
Un oignon de taille moyenne
04 -
150 g de champignons émincés (type champignons de Paris frais ou en conserve)
→ Éléments liquides et liants
05 -
Environ 600 ml d’eau (3 grands verres)
06 -
25 cl de vin blanc sec
07 -
Un petit pot de crème fraîche épaisse (20 cl environ)
08 -
Le jus d’un citron frais
09 -
Deux cuillères à soupe bien remplies de farine
10 -
1 cube de bouillon de poule
11 -
1 cube de bouillon de légumes
12 -
Un jaune d’œuf
→ Assaisonnements
13 -
Sel selon vos goûts
14 -
Quelques tours de moulin à poivre
# Instructions:
01 -
Faites chauffer une noix de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés.
02 -
Saupoudrez les morceaux de viande avec la farine et mélangez-les soigneusement. Ajoutez ensuite le vin blanc, l’eau, le cube de bouillon de légumes et celui de bouillon de poule. Déposez les carottes, l’oignon haché et les champignons. Remuez à nouveau, couvrez, et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 h 30 à 2 h tout en mélangeant de temps en temps.
03 -
Mélangez dans un bol le jus de citron, la crème fraîche et le jaune d’œuf. Une fois la viande et les légumes cuits, retirez la casserole du feu et versez cette préparation crémeuse en remuant doucement. Cette étape donne une sauce onctueuse et savoureuse.
# Notes:
01 -
Choisissez une viande de veau tendre pour garantir le moelleux. Ajoutez le mélange œuf-citron-crème en dehors du feu pour éviter qu’il ne cuise trop vite.