veau crème champignons (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viandes
01 -
4 belles escalopes de veau (160 g chacune, découpées dans la noix ou sous-noix)
→ Produits laitiers
02 -
30 g de beurre frais
03 -
150 g de crème épaisse entière
→ Champignons et légumes aromatiques
04 -
2 échalotes coupées finement
05 -
300 g de champignons de Paris frais, nettoyés
→ Liquides et corps gras
06 -
Huile neutre (tournesol ou pépins de raisins)
07 -
10 cl de Cognac ou d'Armagnac
→ Épices et condiments
08 -
Poivre moulu
09 -
Sel fin
# Instructions:
01 -
Passez un chiffon humide sur les champignons pour retirer les impuretés. Tranchez-les finement. Ciselez aussi les échalotes déjà pelées.
02 -
Faites chauffer à feu vif un mélange de beurre et d'huile dans une large poêle. Salez et poivrez chaque escalope puis colorez-les environ 3 minutes de chaque côté. Transférez-les sur une assiette et couvrez-les légèrement pour garder la chaleur.
03 -
Dans la même poêle, baissez à feu moyen et incorporez les échalotes. Faites cuire 3 minutes tout en mélangeant. Ajoutez ensuite les lamelles de champignons et laissez cuire tout en remuant jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement, environ 6 minutes.
04 -
Versez le Cognac dans la poêle. Chauffez brièvement pour flamber, puis incorporez la crème. Mélangez bien et laissez épaissir doucement à feu doux pendant 6 minutes jusqu'à une consistance veloutée.
05 -
Déposez à nouveau les escalopes dans la sauce. Enrobez bien chaque morceau et servez immédiatement dans des assiettes préchauffées.
# Notes:
01 -
Pour une dégustation optimale, prenez soin de ne pas faire bouillir trop fort la sauce après ajout de la crème. Une belle crème épaisse rehaussera la douceur du plat.