Veau mijoté crémeux (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
2 clous de girofle.
02 -
2 cuillères à soupe de crème fraîche.
03 -
1 kg de viande de veau à mijoter.
04 -
3 grosses carottes.
05 -
1 bouquet garni.
06 -
40 g de farine.
07 -
4 petits oignons.
08 -
10 gros champignons de Paris.
09 -
1 gros poireau.
10 -
2 cuillères à soupe de jus de citron.
11 -
600 g de bouillon de cuisson.
12 -
30 g de beurre.
13 -
Sel et poivre.
14 -
1 jaune d'œuf.
15 -
Riz pour l'accompagnement.
# Instructions:
01 -
Couvrez la viande avec de l’eau bien froide dans une cocotte. Mettez à chauffer et retirez l'écume dès qu’elle se forme.
02 -
Mettez les oignons entiers (un avec les clous de girofle), le bouquet garni, les tronçons de carottes et le poireau. Assaisonnez avec du poivre. Faites cuire doucement pendant 2 heures avec un couvercle. Salez seulement à la fin.
03 -
Dans une poêle sans matière grasse, faites revenir les champignons coupés en tranches.
04 -
Filtrez le jus en réservant 600g. Retirez les légumes et la viande. Faites une sauce en mélangeant beurre, farine et bouillon. Laissez épaissir doucement pendant 10 minutes.
05 -
Ajoutez dans la cocotte la viande, les légumes, les champignons, et nappez-les avec la sauce. Faites chauffer doucement pendant 15 minutes.
06 -
Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la crème et le jus de citron. Ajoutez cela à la cocotte et remuez doucement à feu minimal pendant 2 minutes.
# Notes:
01 -
À savourer avec du riz en accompagnement.
02 -
Convient aussi bien pour une cocotte classique qu’un Thermomix.