Veau en croûte dorée (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viandes
01 -
100 g de porc maigre
02 -
100 g de poitrine de porc frais
03 -
500 g de morceaux de veau (désossés, pour blanquette)
→ Légumes et aromates
04 -
Une pincée de thym en poudre
05 -
Un oignon
06 -
Persil frais haché (1 cuillère à soupe)
07 -
Sauge en poudre (quantité selon goût)
→ Produits laitiers et œufs
08 -
40 g de beurre
09 -
Un œuf
10 -
Une tasse (petite) de pain imbibé de lait
→ Assaisonnements
11 -
Poivre fraîchement moulu
12 -
Du sel fin
→ Autres
13 -
1 cuillère à soupe de farine classique
# Instructions:
01 -
Hachez les morceaux de veau, le porc et la poitrine avec le hachoir. Mettez le tout dans un grand récipient. Pelez l'oignon et coupez-le très finement. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle chaude, ajoutez l'oignon et laissez-le cuire doucement en mélangeant jusqu'à ce qu'il prenne une légère couleur dorée. Une fois refroidi, réservez-le.
02 -
Au mélange de viande, ajoutez l'oignon refroidi, le persil, une pincée de sauge, un peu de thym en poudre, la mie de pain bien essorée et l'œuf battu. Salez, poivrez, puis ajoutez la farine. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
03 -
Allumez le four à 220°C environ. Graissez généreusement votre moule à cake ou moule rectangulaire en verre. Versez toute la farce dans le moule en appuyant bien avec le dos d'une cuillère pour éviter les espaces vides.
04 -
Faites fondre un peu de beurre et badigeonnez le dessus de la préparation. Couvrez avec du papier aluminium. Laissez cuire dans le four chauffé pendant 40 minutes.
05 -
Une fois le moule sorti du four, démoulez avec précaution. Proposez-le avec une salade croquante, des pommes de terre sautées ou une purée maison.
# Notes:
01 -
Bien presser la farce dans le moule garantit une découpe nette et sans trou d'air.