veau épinards crémeux tomates (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Accompagnement
01 -
1 gousse d’ail émincée
02 -
300 g de tomates cerises
03 -
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
→ Risotto
04 -
130 g de jeunes épinards frais
05 -
420 g de riz arborio
06 -
450 g de veau maigre haché
07 -
1,8 litre de bouillon de volaille
08 -
60 g de parmesan râpé
09 -
1 oignon coupé finement
10 -
120 ml de vin blanc sec
11 -
40 g de beurre
# Instructions:
01 -
Chauffez le four à 220°C. Disposez du papier sulfurisé sur une plaque. Mélangez les tomates avec l’ail haché et 15 ml d’huile d’olive. Salez, poivrez, puis étalez sur la plaque. Faites cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que la peau commence à se détacher. Mettez de côté.
02 -
Dans une poêle chaude, ajoutez un peu d’huile d’olive et faites saisir la viande hachée. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit bien émiettée et colorée. Assaisonnez, puis gardez au chaud.
03 -
Dans une casserole, faites bouillir le bouillon de volaille. Laissez-le sur feu doux pour qu’il reste bien chaud.
04 -
Dans une large casserole, faites revenir les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le riz et remuez pendant une minute pour bien l’imprégner.
05 -
Versez le vin blanc sur le riz et laissez réduire presque complètement. Ensuite, ajoutez le bouillon chaud petit à petit (environ 250 ml à la fois), en remuant souvent. Continuez jusqu’à ce que le riz soit juste cuit, environ 18-22 minutes.
06 -
Mélangez les épinards et la viande dorée dans le risotto. Laissez cuire encore 2 minutes. Si besoin, ajoutez un peu de bouillon pour garder une texture crémeuse.
07 -
Ajoutez le parmesan râpé hors du feu, puis mélangez énergiquement pour obtenir une texture bien onctueuse. Ajustez le sel et le poivre. Servez avec les tomates rôties par-dessus.
# Notes:
01 -
Le riz change de texture selon la variété. Surveillez la cuisson de près et ajustez la quantité de liquide pour obtenir un risotto crémeux.