Veau fondant et juteux (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes et aromatiques
01 -
3 éclats d'ail écrasés
02 -
2 carottes coupées en tranches
03 -
2 oignons émincés
04 -
Une feuille de laurier
05 -
Un brin de thym frais
→ Viande
06 -
Un morceau de veau pour rôti (épaule ou noix), environ 1 à 1,2 kg
→ Liquides
07 -
250 ml de bouillon chaud (volaille ou veau selon préférence)
→ Matières grasses
08 -
2 cuil. à soupe d'huile neutre
09 -
40 g de beurre doux
→ Assaisonnement
10 -
Poivre noir fraîchement moulu
11 -
Sel de table
# Instructions:
01 -
Peler les oignons et les carottes. Trancher finement les oignons et couper les carottes en rondelles. Aplatissez légèrement les éclats d'ail après les avoir épluchés.
02 -
Chauffez l'huile mélangée au beurre dans une cocotte, à feu moyen. Posez le veau dedans et dorez-le uniformément pour obtenir une belle croûte colorée.
03 -
Retirez temporairement le rôti et mettez les légumes et herbes dans la cocotte. Faites-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils aient bien dégagé leurs saveurs, sans qu'ils brunissent trop.
04 -
Reposez le rôti au-dessus des légumes dans la cocotte. Ajoutez le laurier, le thym, et assaisonnez bien avec le sel et le poivre.
05 -
Ajoutez le bouillon autour de la viande, couvrez et passez au four préchauffé à 150°C. Faites cuire pendant 2h30 à 3h doucement, en retournant et en arrosant toutes les 45 minutes.
06 -
À la fin de la cuisson, enlevez le couvercle et laissez encore cuire 15 minutes pour épaissir le jus. La viande doit être très moelleuse à l'intérieur.
07 -
Tranchez le rôti en morceaux épais puis versez une belle quantité du jus réduit avant de mettre à table.
# Notes:
01 -
La viande devient encore meilleure si vous la réchauffez doucement dans son jus le lendemain.