veau sans gluten (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Aromates de base

01 - 2 gousses d'ail finement émincées
02 - 3 carottes en petits dés
03 - 1 oignon haché finement

→ Viandes

04 - 4 morceaux de jarret de veau (épaisseur 3 cm), parfaits pour osso buco

→ Préparation et cuisson

05 - 30 g de beurre
06 - 2 cuillères à soupe de maïzena
07 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

→ Liquides et condiments

08 - 170 ml de bouillon de bœuf
09 - Poivre fraîchement moulu, selon vos envies
10 - Une pincée de sel
11 - 125 ml de vin blanc sec
12 - 130 g de tomates en boîte, coupées en dés

→ Garniture finale (gremolata)

13 - Zeste de citron frais
14 - 28 g de persil frais coupé finement
15 - 2 gousses d'ail hachées finement

# Instructions:

01 - Coupez les carottes en petits dés et mettez-les de côté. Hachez l’oignon et émincez les gousses d’ail.
02 - Faites de petites incisions sur le bord des morceaux de jarret pour éviter qu’ils ne se courbent. Saupoudrez-les correctement avec la maïzena, puis secouez pour enlever l’excès.
03 - Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre sur feu moyen. Faites dorer les jarrets des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés, environ 10 minutes. Retirez et réservez.
04 - Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement. Déglacez avec le vin blanc tout en grattant le fond pour récupérer les sucs.
05 - Laissez le vin réduire un peu, puis intégrez les carottes et les tomates en dés. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes.
06 - Remettez les morceaux de jarret dans la cocotte. Ajoutez le sel et le poivre. Versez le bouillon chaud, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande devienne moelleuse et se détache facilement, environ 1 heure 40 minutes. Retournez les morceaux à mi-cuisson.
07 - Dans un petit bol, mélanger le persil haché, le zeste de citron et l’ail émincé.
08 - Juste avant de servir, parsemez les jarrets de la gremolata pour un arôme frais.

# Notes:

01 - Pour une sauce bien onctueuse, assurez-vous de bien saupoudrer les jarrets avec de la maïzena avant de les dorer. Gardez la cuisson à feu doux pour que les saveurs se développent.

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