Osso-bucco zesté frais (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viande

01 - 4 belles tranches de jarret de veau

→ Aromates et légumes

02 - 4 carottes
03 - 2 branches de thym frais
04 - 2 gousses d'ail
05 - 1 oignon jaune
06 - 2 branches de romarin frais
07 - 2 branches de céleri
08 - 1 feuille de laurier

→ Liquides et matières grasses

09 - 50 cl de bouillon de volaille
10 - 30 g de beurre tendre
11 - 20 cl de vin blanc sec
12 - 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra

→ Autres ingrédients principaux

13 - 2 c. à soupe de farine
14 - Une petite boîte de concentré de tomate

→ Pour la gremolata

15 - Le zeste d'un citron vert non traité
16 - Le zeste d'un quart de pamplemousse
17 - 1 morceau de gingembre frais (3 cm)
18 - 1 gousse d'ail
19 - 2 c. à soupe de coriandre fraîche finement ciselée

# Instructions:

01 - Couvrir toutes les faces des tranches de jarret avec la farine en une fine couche.
02 - Chauffer une cocotte avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et 15 g de beurre. Y faire revenir les morceaux de jarret pendant 10 minutes en les retournant régulièrement.
03 - Éplucher oignon, ail et carottes. Découper carottes et céleri en petits morceaux. Hacher finement oignon et ail.
04 - Retirer les morceaux dorés et le jus, puis les poser hors de la cocotte.
05 - Dans la même cocotte, chauffer le beurre et l'huile restants. Ajouter romarin, thym, feuille de laurier, oignon, ail, carottes et céleri. Faire suer les aromates environ 5 minutes jusqu'à légers reflets dorés.
06 - Mettre le concentré de tomate, déglacer avec le vin blanc. Remettre la viande et le jus conservé, couvrir de bouillon de volaille. Saler, poivrer et cuire doucement à feu doux sous couvercle pendant 1 h 45 en surveillant parfois.
07 - Râper les zestes du citron vert et du pamplemousse juste avant la dégustation. Hacher finement gingembre et ail. Mélanger avec la coriandre ciselée.
08 - Déposer une touche de gremolata sur l’osso-bucco servi chaud. Accompagner de riz basmati ou de spaghettis.

# Notes:

01 - Une cuisson douce et lente améliore la tendreté et les saveurs de la viande.

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