veau parmesan romarin (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Produits laitiers

01 - Crème entière épaisse, 500 g
02 - Fromage parmesan râpé, 200 g
03 - Beurre doux non salé, 80 g

→ Légumes et aromates

04 - Oignon finement émincé, 180 g
05 - Brins de thym frais, 10 g
06 - Romarin frais haché, 15 g
07 - Ail finement ciselé, 12 g

→ Produits carnés

08 - Morceaux de veau tendres, 1200 g

→ Huiles et bouillons

09 - Bouillon de poulet chaud, 600 g
10 - Huile d’olive pure, 40 g

→ Épices et assaisonnement

11 - Sel fin, 16 g
12 - Jus de citron, 30 g
13 - Mélange de poivre noir moulu, 6 g
14 - Farine de blé bio, 40 g

# Instructions:

01 - Nettoyez le veau en enlevant les fibres et la graisse. Découpez-le ensuite en gros morceaux et assaisonnez d’un peu de sel et de poivre.
02 - Dans une cocotte, chauffez 40 g de beurre avec l’huile d’olive. Faites colorer rapidement les morceaux de veau jusqu'à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. Retirez-les et mettez de côté.
03 - Dans la même cocotte, faites revenir doucement l’oignon jusqu'à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail et faites-le revenir pendant une minute supplémentaire.
04 - Saupoudrez l'oignon mélangé d’un peu de farine et mélangez bien. Faites cuire à feu doux pour enlever le goût brut de la farine.
05 - Versez lentement le bouillon chaud tout en remuant. Ajoutez ensuite le romarin et le thym pour parfumer la base.
06 - Ajoutez la crème, portez doucement à frémissement. Intégrez le reste de beurre et le parmesan en remuant constamment jusqu'à obtenir une texture veloutée.
07 - Ajoutez une petite quantité de sel et poivre si nécessaire. Complétez avec le jus de citron pour équilibrer le goût général.
08 - Transférez les morceaux de veau cuits dans des plats résistants au four. Couvrez-les généreusement avec la sauce crémeuse au fromage.
09 - Placez les plats au four préchauffé à 160 °C. Laissez cuire entre 35 et 40 minutes à couvert, jusqu'à ce que tout soit bien tendre.
10 - Présentez chaud avec une touche de romarin sur le dessus. Accompagnez de légumes vapeur ou d'une purée maison.

# Notes:

01 - Pour alléger, remplacez une partie de la crème épaisse par du lait entier. Évitez de chauffer trop fort la sauce pour garder une texture parfaite.

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