veau rognons moutarde (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Composants principaux
01 -
150 g de rognons de veau nettoyés et préparés
→ Pour la garniture
02 -
30 g de beurre doux
03 -
100 g de crème épaisse entière
04 -
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
05 -
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
06 -
60 ml d'eau filtrée
07 -
60 ml de vin blanc sec
08 -
Poivre noir fraîchement moulu
09 -
Sel fin de cuisine
# Instructions:
01 -
Demander à votre boucher de les nettoyer soigneusement et les garder entiers. Faites chauffer l'huile avec le beurre dans une sauteuse puis revenez légèrement les rognons sur un feu moyen sans trop les brunir.
02 -
Une fois les rognons saisis, versez le vin blanc et l'eau dans la sauteuse pour déglacer. Couvrez et laissez cuire tranquillement à feu doux une dizaine de minutes pour une cuisson rosée. Adaptez selon vos préférences. Retirez ensuite les rognons à l'aide d'une écumoire et gardez-les au chaud sous une assiette renversée.
03 -
Augmentez légèrement la chaleur pour faire réduire le jus de cuisson. Une fois réduit, ajoutez rapidement la crème et la moutarde. Fouettez pour bien mélanger. Goûtez et ajustez avec du sel et du poivre si nécessaire.
04 -
Coupez les rognons en tranches épaisses d'environ 3 cm. Disposez dans un plat chaud et versez généreusement la sauce crémeuse par-dessus avant de servir.
# Notes:
01 -
Pour une sauce encore plus savoureuse, privilégiez des ingrédients riches comme une crème entière et une moutarde parfumée. Servez immédiatement pour savourer toute la tendreté de la viande.