Veau vanille légumes (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viandes
01 -
2 kg de morceaux de veau (épaule et tendron)
→ Produits laitiers
02 -
20 cl de crème fraîche épaisse
03 -
2 jaunes d'œufs
04 -
80 g de beurre doux
→ Épices et aromates
05 -
Sel fin
06 -
Poivre noir en moulin
07 -
2 gousses de vanille fendues
→ Légumes
08 -
1 poireau
09 -
1 carotte
10 -
1 oignon
→ Autres
11 -
Farine de blé (40 g)
12 -
Jus d’un citron jaune
# Instructions:
01 -
Nettoyez bien le poireau, épluchez l’oignon et la carotte. Découpez le tout en gros morceaux. Faites dorer la viande sur toutes ses faces dans une cocotte avec la moitié du beurre fondu.
02 -
Ajoutez les légumes à la cocotte, couvrez avec de l'eau froide jusqu'à hauteur. Faites chauffer à feu vif jusqu’à ébullition, écumez si besoin. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et ajoutez les gousses de vanille ouvertes. Laissez cuire doucement pendant 1 heure et demie.
03 -
Filtrez le bouillon et gardez-le de côté. Égouttez les légumes et la viande. Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre, mélangez-y la farine doucement sans la colorer pendant environ 2 minutes.
04 -
Versez en plusieurs fois environ 70 cl du bouillon filtré dans la casserole en remuant rapidement jusqu’à ce que la sauce soit veloutée. Ajoutez le jus de citron, goûtez pour rectifier le sel ou le poivre si besoin. Mettez cette sauce dans la cocotte avec les morceaux de viande et légumes et laissez mijoter doucement encore 10 minutes.
05 -
Dans un petit bol, fouettez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche. Hors du feu, incorporez ce mélange délicatement à la cocotte en remuant. Ne chauffez plus pour éviter de faire bouillir. Servez immédiatement bien chaud dans un plat de service.
# Notes:
01 -
Accompagnez souvent ce plat avec du riz blanc ou des pâtes comme des tagliatelles fraîches. Attention, ne faites jamais bouillir la sauce après l’ajout des jaunes d’œufs pour ne pas la rater.