Volaille Farcie Gourmande (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 4 filets de poulet.
02 - Beurre doux.
03 - 1 échalote.
04 - 4 champignons de Paris.
05 - 3 tranches de poitrine fumée pour la farce, 3 autres pour la poêlée.
06 - 2 cuillères à soupe de crème de marrons non sucrée.
07 - 1 petite gousse d'ail écrasée.
08 - Persil ciselé et ciboulette fraîche.
09 - 1/4 de cuillère à café de mélange quatre épices.
10 - Sel fin et poivre noir.
11 - 20 cl de crème liquide entière.
12 - 500 g de pommes de terre rattes.
13 - 500 g de choux de Bruxelles nettoyés.
14 - 10 champignons émincés.
15 - 1 pot de marrons cuits.
16 - Une pincée de fleur de sel.

# Instructions:

01 - Réunir les champignons, la crème de marrons, l'échalote, la poitrine fumée, l'ail, les herbes, les quatre épices, le sel et le poivre. Mixer le tout pour obtenir une texture homogène.
02 - Inciser les filets de poulet pour former une poche. Remplir avec la farce et les rouler fermement dans du film plastique. Les plonger dans de l'eau frémissante et cuire 25 minutes en les retournant.
03 - Découper les pommes de terre, les choux de Bruxelles et les 10 champignons. Cuire les légumes à la vapeur en pré-cuisson. Faire revenir la poitrine fumée dans une poêle bien chaude, puis y ajouter les légumes et les marrons. Rectifier l'assaisonnement.
04 - Égoutter les ballotines, enlever le film plastique puis les dorer dans du beurre fondu. Réserver de côté. Verser la crème dans la poêle pour décoller les sucs et obtenir une sauce onctueuse. Saler, poivrer.
05 - Découper les ballotines en tranches épaisses et accompagner avec la poêlée de légumes bien chaude. Napper généreusement avec la sauce à la crème avant de déguster.

# Notes:

01 - Les ballotines restent bien tendres grâce à la cuisson dans l'eau.
02 - Les légumes peuvent être changés selon ce que vous trouvez sur le marché.

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