volaille au riesling juteuse (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Volaille et herbes
01 -
1 poulet de Bresse vidé et attaché avec de la ficelle alimentaire
02 -
2 branches de thym frais
03 -
50 g de beurre demi-sel
04 -
Sel
05 -
Poivre fraîchement moulu
→ Accompagnements et légumes
06 -
2 panais moyens
07 -
2 grosses carottes jaunes
08 -
2 betteraves rouges cuites à la vapeur
09 -
400 g de marrons entiers au naturel
→ Liquide pour la cuisson
10 -
50 cl de vin blanc sec Chardonnay
# Instructions:
01 -
Allumer le four à 170°C et laisser monter en température.
02 -
Saler et poivrer généreusement le poulet, à l’extérieur comme à l’intérieur. Glisser une branche de thym dans sa cavité.
03 -
Déposer le poulet sur un côté dans une cocotte. Étaler un peu de beurre sur la peau, ajouter la deuxième branche de thym. Enfourner 40 minutes.
04 -
Peler les panais et carottes. Découper les légumes en morceaux réguliers.
05 -
Basculer le poulet sur son autre côté, disposer les morceaux de carotte autour. Prolonger la cuisson encore 35 minutes.
06 -
Positionner le poulet sur le dos, mettre le panais tout autour, et verser doucement une partie du vin blanc. Couvrir et mettre au four une nouvelle fois pour 30-35 minutes. En même temps, chauffer les betteraves dans un plat séparé.
07 -
Sortir le poulet, le poser côté poitrine contre une planche, et le couvrir avec une feuille d’aluminium.
08 -
Faire bouillir le jus restant dans la cocotte à feu vif. Ajouter le reste du vin blanc de cuisson, réduire jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
09 -
Découper le poulet en morceaux. Sur un grand plat, disposer les morceaux de viande avec les légumes et les marrons. Verser généreusement la sauce par-dessus.
# Notes:
01 -
Après cuisson, envelopper le poulet dans du papier aluminium et le laisser reposer quelques minutes. Cela permet de préserver tous les sucs.