Volaille lard cognac (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Charcuterie et viandes

01 - 100 g de lard fumé, en tranches
02 - 500 g de chair à saucisse
03 - 500 g de filets de poulet, coupés en fines lamelles

→ Assaisonnements, aromates et œufs

04 - 1 branche de persil, hachée très finement
05 - 1/2 œuf, légèrement battu
06 - 1/2 oignon, finement râpé
07 - Thym frais, une petite branche
08 - 1 feuille de laurier
09 - Sel à ajuster selon le goût
10 - Poivre noir moulu, à doser selon les préférences
11 - 3 cl de cognac
12 - 2 cl de cognac additionnels pour la finition avant cuisson

# Instructions:

01 - Dans le fond d'un moule à terrine, répartir une couche de chair à saucisse. Superposer ensuite une couche de viande de poulet, puis une autre de lard fumé. Recommencer l’opération pour avoir deux étages complets.
02 - Mélanger dans un grand saladier la chair à saucisse, l’œuf battu, l’oignon râpé, le persil, les 3 cl de cognac, un peu de sel et une bonne pincée de poivre. Remuer jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
03 - Arroser le dessus avec les 2 cl de cognac restants. Disposer la feuille de laurier ainsi que la branche de thym sur la surface.
04 - Mettre un couvercle hermétique sur le moule et cuire dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante ou thermostat 6/7) durant 1 heure 30.
05 - Après cuisson, laisser reposer la terrine jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide. Ensuite, la transférer au réfrigérateur pour qu’elle se tienne bien et que ses saveurs se développent.

# Notes:

01 - Mieux préparée la veille, elle se tranche plus facilement une fois bien refroidie. À déguster avec des cornichons ou une salade verte, selon vos envies.

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