Zarzuela méditerranéenne (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Produits de la mer
01 -
12 crevettes roses
02 -
1 grosse seiche nettoyée
03 -
500g de coques ou de palourdes
04 -
1kg de filet de cabillaud ou de lotte
05 -
6 grosses Saint-Jacques (optionnel)
06 -
500g de moules fraîches
→ Légumes et herbes
07 -
1 gros poireau blanc
08 -
3 gousses d’ail
09 -
1 branche de céleri
10 -
1 oignon moyen
11 -
1 carotte pelée
12 -
3 échalotes
→ Sauces et condiments
13 -
1 dose généreuse de safran
14 -
1 cuillère d’herbes de Provence
15 -
Une boîte de tomates concassées
16 -
Sel et poivre selon le goût
17 -
20cl de vin blanc sec
18 -
Un filet d'huile d'olive
# Instructions:
01 -
Déposez les coques et les moules dans une cocotte sèche, chauffez-les jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Conservez le jus filtré dans un récipient et les coquillages à part.
02 -
Découpez la seiche en fines lamelles et passez-les quelques minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Réservez pour plus tard.
03 -
Faites revenir tous les légumes finement hachés pendant environ 10 minutes. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le vin blanc, le jus des coquillages et les herbes aromatiques. Laissez mijoter pendant 30 minutes.
04 -
Ajoutez dans la sauce les morceaux de poisson, les lamelles de seiche, les coquillages préalablement cuits et les crevettes entières. Faites cuire le tout pendant 10 minutes.
05 -
Si vous utilisez les Saint-Jacques, dorez-les à la poêle 2-3 minutes. Disposez-les ensuite sur le plat dressé et servez le tout bien chaud.
# Notes:
01 -
La zarzuela est un grand classique de la cuisine espagnole.
02 -
Choisissez vos fruits de mer selon ce qui est disponible au marché.