Acras thon artichauts (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Sauce verte

01 - 2 oignons verts détaillés grossièrement
02 - 30 ml de jus de citron fraîchement pressé
03 - 0,5 piment vert doux ou piment d’Espelette, épépiné et haché
04 - 1 petite gousse d’ail coupée
05 - 20 g de persil frais, tiges et feuilles incluses
06 - Sel et poivre noir, à ajuster selon le goût
07 - 125 ml d'huile d'olive extra vierge

→ Acras

08 - 250 ml de cœurs d’artichauts marinés, égouttés et coupés en petits morceaux
09 - 35 g d’olives vertes sans noyaux, hachées
10 - 1 œuf légèrement fouetté
11 - 45 ml de persil plat ciselé
12 - 170 g de pommes de terre, épluchées et détaillées en cubes
13 - 2 boîtes de 198 g de thon conservé dans l’huile, égoutté
14 - 40 g de farine blanche standard
15 - 30 ml de fécule de maïs
16 - 5 ml de poudre à lever
17 - Le zeste finement râpé d’1 citron
18 - 1 petite gousse d'ail râpée
19 - Huile végétale pour friture
20 - Sauce épicée, selon vos envies
21 - Sel et poivre généreux selon le palais

# Instructions:

01 - Combinez dans un mixeur les oignons verts, le persil, l’ail et le piment. Versez un peu d’huile d’olive et le jus de citron, puis mixez jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse. Ajoutez peu à peu le reste de l’huile en continuant de mélanger. Salez, poivrez, puis placez au frais dans un bol. Remuez légèrement avant de servir.
02 - Déposez les morceaux de pommes de terre dans une casserole. Recouvrez-les d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égouttez soigneusement, écrasez-les à la fourchette puis laissez-les refroidir.
03 - Dans un bol séparé, mélangez ensemble la farine, la fécule de maïs et la poudre à lever.
04 - Faites chauffer de l’huile végétale dans une grande casserole ou une friteuse à 180 °C. Préparez une grille ou une plaque recouverte de papier absorbant pour égoutter les acras.
05 - Incorporez au mélange de pommes de terre le thon, les cœurs d’artichauts, l’œuf battu, le zeste de citron, l’ail râpé, le persil, les olives et une touche de sauce épicée selon vos préférences. Ajoutez une belle pincée de sel et de poivre. Finissez en incorporant les ingrédients secs pour obtenir une pâte homogène.
06 - Utilisez une petite cuillère à glace pour prélever de la pâte et formez des petites boules. Faites frire environ 8 acras par bain, en les retournant régulièrement avec soin pour qu’ils dorent uniformément. Égouttez-les ensuite sur la plaque préparée et saupoudrez immédiatement de sel.
07 - Placez les acras dans un four à 95 °C pour les maintenir chauds pendant que vous terminez les autres. Disposez-les joliment sur une assiette et servez-les avec la sauce verte bien fraîche.

# Notes:

01 - Vous pouvez conserver les acras restants au réfrigérateur sous 3 jours ou au congélateur pendant 3 mois, en les stockant dans un contenant hermétique après les avoir congelés préalablement sur une plaque. Pour les réchauffer, passez-les 10 minutes (réfrigérés) ou 15 minutes (congelés) au four à 200 °C, ou utilisez un air fryer à 180 °C pour un résultat croustillant.

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